Вегетарианский пад-тай — это взрыв тайских ароматов: кисло-сладкий соус тамаринда, поджаристый тофу, упругая рисовая лапша и хруст арахиса в каждом кусочке. Это блюдо — идеальный способ познакомиться с тайской кухней дома, не тратя часы на готовку. Подходит для будничного ужина, лёгкого обеда и для тех, кто хочет разнообразить вегетарианское меню чем-то по-настоящему сытным и ярким. Готовка на сильном огне в сковороде-вок даёт правильную текстуру лапши — без слипания, с лёгкой поджаристостью.
Время: 35 мин · Порций: 2 · 518 ккал на порцию
Ингредиенты
- 160 г рисовая лапша плоская
- 200 г Тофу твёрдый
- 2 шт яйцо
- 100 г ростки сои
- 30 г зеленый лук
- 6 г чеснок
- 30 г паста тамаринда
- 30 мл рыбный соус
- 20 г сахарная пудра
- 40 г арахис жареный
- 30 мл масло подсолнечное
Пошаговый рецепт
- Залейте рисовую лапшу (160 г) тёплой водой (не кипятком) и оставьте на 15 минут — лапша должна стать гибкой, но ещё твёрдой на укус. Слейте воду и отложите в сторону.
- Отожмите тофу от лишней влаги: оберните блок бумажными полотенцами и придавите разделочной доской на 10 минут. Нарежьте тофу кубиками 2×2 см.
- Смешайте соус: пасту тамаринда (30 г), рыбный/соевый соус (30 мл) и пальмовый сахар (20 г) в небольшой миске. Перемешайте до растворения сахара — соус должен быть кисло-сладко-солёным.
- Разогрейте вок или большую сковороду на сильном огне 2 минуты до лёгкого дымка. Влейте масло (30 мл) и обжаривайте кубики тофу 4–5 минут, не трогая первые 2 минуты — должна образоваться золотистая корочка. Переложите тофу на тарелку.
- В тот же вок добавьте чеснок (2 зубчика, мелко нарубленный) и обжаривайте 30 секунд на сильном огне — до появления аромата, но не до коричневого цвета.
- Добавьте замоченную лапшу и соус, быстро перемешайте щипцами или лопаткой. Жарьте 2 минуты на сильном огне, постоянно помешивая — лапша должна впитать соус и слегка поджариться.
- Сдвиньте лапшу к краю вока, разбейте 2 яйца в центр. Дайте белку схватиться 20–30 секунд, затем разбейте желток и перемешайте яйца с лапшой — яйцо должно быть полностью готовым, без жидкого белка.
- Верните тофу в вок, добавьте ростки фасоли (100 г) и половину зелёного лука (15 г). Посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и жарьте ещё 1 минуту — ростки должны остаться хрустящими.
- Снимите с огня. Разложите по тарелкам, посыпьте дроблёным арахисом (40 г), оставшимся зелёным луком и хлопьями чили (если используете). Подавайте сразу с долькой лайма.