Нежные, упругие вареники из эластичного пресного теста с сочной вишнёвой начинкой — каждый кусочек взрывается кисло-сладким соком с лёгкой карамельной ноткой сахара. Это классическое русско-славянское блюдо, которое одинаково хорошо подходит и для семейного воскресного завтрака, и для лёгкого летнего ужина — вареники с вишней любят и дети, и взрослые. Секрет идеального результата — правильное тесто на кипятке (заварное), которое не рвётся при лепке и не разваривается при варке, и техника «сахар отдельно», которая предотвращает вытекание сока во время лепки. Подходит для вегетарианского стола и прекрасно сочетается со сметаной или вишнёвым сиропом.
Время: 45 мин · Порций: 3 · 678 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г мука пшеничная
- 150 мл вода
- 55 г яйцо
- 15 мл растительное масло
- 500 г вишня
- 80 г сахарная пудра
- 30 г сахарная пудра
Пошаговый рецепт
- Просейте муку в глубокую миску, сделайте в центре углубление, влейте кипяток (150 мл), быстро перемешайте вилкой — заваривание части муки кипятком делает тесто эластичным и не липким без лишней муки.
- Добавьте яйцо и растительное масло, замесите тесто руками 5–7 минут до гладкости — оно должно быть мягким, не липнуть к рукам и пружинить при нажатии. Заверните в пищевую плёнку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 20 минут — клейковина расслабится, и тесто станет ещё более эластичным.
- Пока тесто отдыхает, подготовьте начинку: удалите косточки из вишни, выложите ягоды в миску, но сахар пока НЕ добавляйте — это ключевой приём против вытекания сока при лепке.
- Раскатайте отдохнувшее тесто на слегка подпылённой мукой поверхности в пласт толщиной 2–3 мм, вырежьте кружки диаметром 7–8 см (стаканом или специальной формой).
- На каждый кружок выложите 2–3 ягоды вишни, присыпьте щепоткой сахара (из 80 г) прямо на ягоды — добавляйте сахар непосредственно перед защипыванием, а не заранее. Сложите кружок пополам и тщательно защипните края пальцами, затем пройдитесь по шву ещё раз, слегка скручивая — двойной шов предотвращает разрыв при варке.
- Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой (1 ч. л. соли на 2 л воды) до кипения на сильном огне. Опускайте вареники по 10–12 штук, аккуратно помешивая шумовкой, чтобы не прилипли ко дну.
- Варите вареники после всплытия ещё 4–5 минут на среднем огне — тесто должно стать матовым и слегка набухшим, без белёсых сырых участков на шве.
- Выловите вареники шумовкой, выложите в миску, сразу смажьте сливочным маслом (10–15 г), чтобы не слиплись, и подавайте горячими со сметаной и вишнёвым сиропом из оставшегося сока.