Густая, наваристая перловая каша с золотистым луком, ароматными шампиньонами и сливочным маслом — это блюдо из русской кухни, которое согревает и насыщает по-настоящему. Перловка в процессе варки выделяет натуральный крахмал, который делает кашу кремовой и обволакивающей — никакого клея, только правильная техника. Рецепт идеально подходит для сытного обеда или ужина в будний день: минимум активных действий, максимум вкуса и пользы. Перловая каша с грибами — один из самых бюджетных и питательных вариантов горячего блюда в русской кулинарной традиции.
Время: 25 мин · Порций: 1 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 80 г вермишель тонкая (паутинка)
- 500 мл вода
- 150 г шампиньоны
- 80 г лук репчатый
- 20 г растительное масло
- 15 г сливочное масло
- по вкусу зелень свежая (укроп + петрушка)
Пошаговый рецепт
- Промойте перловую крупу в холодной воде, меняя воду 2–3 раза, до тех пор пока вода не станет почти прозрачной — это удаляет крахмальную пыль с поверхности зёрен и предотвращает слипание каши.
- Залейте промытую крупу 500 мл холодной воды в небольшой кастрюле, доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и варите 45–50 минут — крупа должна полностью набухнуть и стать мягкой, но сохранить форму зёрен.
- Пока варится перловка, нарежьте лук мелким кубиком 5×5 мм, шампиньоны — ломтиками толщиной 4–5 мм. Не нарезайте грибы слишком тонко — при жарке они уменьшатся в объёме примерно в 2 раза.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте растительное масло. Выложите лук и обжаривайте, помешивая, 5–7 минут до мягкости и золотистого цвета — лук должен стать прозрачным и слегка подрумяниться, это основа вкуса всего блюда.
- Добавьте шампиньоны к луку, увеличьте огонь до выше среднего и обжаривайте, помешивая каждые 30–40 секунд, 5–6 минут — сначала грибы выпустят много воды, затем жидкость выпарится и грибы начнут подрумяниваться. Посолите и поперчите по вкусу.
- Проверьте готовность перловки: зёрна должны быть мягкими при надавливании ложкой, но не разваренными. Если вся вода впиталась, а крупа ещё жёсткая — добавьте 50–80 мл горячей воды и варите ещё 10 минут.
- Переложите обжаренные грибы с луком в кастрюлю к готовой перловке, добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте. Накройте крышкой и дайте постоять на выключенном огне 5 минут — масло растопится и равномерно обволочёт каждое зёрнышко.
- Переложите кашу в тарелку, посыпьте нарубленным укропом и подавайте сразу. ---