Золотистая, бархатистая полента с расплавленным сыром — это итальянский comfort food в лучшем виде: кукурузная каша буквально тает во рту, а насыщенный землистый аромат жареных грибов с чесноком и тимьяном превращает простое блюдо в настоящий гастрономический опыт. Это блюдо стоит приготовить, если вы хотите сытный вегетарианский ужин с ресторанным характером — при этом техника проста и доступна любому новичку. Классическая итальянская полента идеально подходит для осенне-зимних ужинов, воскресного обеда в кругу семьи или уютного свидания дома. Приготовление на плите позволяет полностью контролировать консистенцию: вы сами решаете, когда полента достигнет идеальной кремовости.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 430 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г кукурузная крупа мелкого помола
- 900 мл вода
- 500 г шампиньоны
- 120 г лук репчатый
- 9 г чеснок
- 60 г сливочное масло
- 60 г сыр
- 80 мл сливки 33%
- 8 г тимьян свежий
- 20 мл оливковое масло extra virgin
Пошаговый рецепт
- Нарежьте грибы ломтиками толщиной 5–7 мм, лук — мелким кубиком 0,5 см, чеснок — тонкими пластинами. Оборвите листья тимьяна со стеблей и натрите пармезан на мелкой тёрке.
- Доведите воду или бульон до кипения в кастрюле с толстым дном на сильном огне. Посолите — бульон должен быть слегка пересолен, так как полента впитает соль.
- Убавьте огонь до минимального. Всыпайте кукурузную крупу тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком — это предотвращает образование комков. Варите на минимальном огне 25–30 минут, помешивая деревянной ложкой каждые 2–3 минуты, до густой кремовой консистенции.
- Пока варится полента, разогрейте оливковое масло на сковороде на сильном огне до лёгкого дымка. Выложите грибы в один слой и жарьте 4–5 минут без помешивания — это ключевой момент: грибы должны подрумяниться, а не тушиться. Если сковорода маленькая — жарьте грибы двумя партиями.
- Убавьте огонь до среднего, добавьте лук и обжаривайте 4–5 минут до мягкости. Добавьте чеснок и тимьян, жарьте ещё 1 минуту до аромата. Посолите и поперчите по вкусу.
- Когда полента готова (она легко отходит от стенок кастрюли и имеет кремовую консистенцию без хруста), снимите с огня. Добавьте сливочное масло (40 г), сливки и пармезан — энергично перемешайте до полного растворения. Проверьте консистенцию: правильная полента медленно стекает с ложки.
- Добавьте оставшиеся 20 г сливочного масла к грибам на сковороде, перемешайте — масло создаст лёгкий глянцевый соус. Подавайте сразу.
- Разложите поленту по тёплым глубоким тарелкам, сверху выложите грибы с соком со сковороды. Сбрызните трюфельным маслом (если используете) и посыпьте тонкой стружкой пармезана. ---