Хрустящая морковь, сочный болгарский перец и нежные побеги брокколи, обжаренные на сильном огне за считанные минуты и покрытые тонкой глянцевой глазурью из соевого соуса с имбирём — это классика китайской техники стир-фрай, где главное правило: быстро, горячо, ярко. Каждый кусочек остаётся упругим внутри и слегка золотистым снаружи, сохраняя максимум витаминов благодаря минимальному времени термообработки. Блюдо готовится за 15 минут без духовки и лишней посуды — идеальный лёгкий ужин в будний день или яркий гарнир к рису и лапше. Стир-фрай из овощей с соевым соусом — полностью веганское блюдо, богатое клетчаткой и витаминами, которое насытит без чувства тяжести.
Время: 20 мин · Порций: 2 · 155 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г брокколи
- 150 г болгарский перец
- 120 г морковь
- 45 мл соевый соус
- 10 г имбирь свежий
Пошаговый рецепт
- Разберите брокколи на небольшие соцветия размером 3–4 см; морковь нарежьте тонкими кружками по 3–4 мм или брусочками; болгарский перец очистите от семян и нарежьте полосками шириной 1 см.
- Очистите имбирь от кожицы с помощью чайной ложки и натрите на мелкой тёрке или нарежьте тонкой соломкой — мелкое измельчение позволяет имбирю быстро отдать аромат горячему маслу.
- Разогрейте сковороду (желательно вок) на максимальном огне 2–3 минуты до появления лёгкого дымка — раскалённая поверхность критически важна для техники стир-фрай: овощи жарятся, а не тушатся в собственном соку.
- Добавьте растительное масло (10 г, 1 ч. л.) и сразу выложите имбирь — обжаривайте 20–30 секунд, постоянно помешивая, до появления аромата.
- Добавьте морковь — жарьте 2 минуты, непрерывно помешивая; затем добавьте брокколи и жарьте ещё 2 минуты.
- Добавьте болгарский перец и жарьте всё вместе ещё 1–2 минуты — перец должен стать чуть мягче, но сохранить яркий цвет и лёгкий хруст.
- Влейте соевый соус прямо на овощи и перемешайте — соус мгновенно испарится и покроет каждый кусочек тонкой глянцевой плёнкой. Жарьте ещё 30 секунд, затем снимите с огня.
- Попробуйте и при необходимости добавьте щепотку чёрного перца по вкусу (соевый соус уже достаточно солёный — дополнительная соль, как правило, не нужна). Подавайте сразу.