Као Пад — это душа тайской уличной кухни: каждое зёрнышко риса отдельно, пропитано ароматным рыбным соусом и устричным соусом, с нежными кусочками яйца, хрустящими овощами и свежей зеленью. Это идеальный быстрый ужин из простых ингредиентов — блюдо готовится буквально за 20 минут на одной сковороде и не требует никаких специальных навыков. Тайский жареный рис подойдёт для будничного ужина, обеда на одного или как гарнир к основному блюду — универсально и сытно. Секрет идеальной текстуры — вчерашний холодный рис: он не слипается и даёт тот самый «ресторанный» результат.
Время: 20 мин · Порций: 2 · 687 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г Рис жасмин варёный
- 110 г яйцо
- 200 г куриное филе (грудка)
- 80 г лук репчатый
- 9 г чеснок
- 20 мл рыбный соус
- 15 мл соевый соус
- 20 г устричный соус
- 30 г растительное масло
Пошаговый рецепт
- Нарежьте куриное филе небольшими кусочками примерно 2×2 см. Лук нарежьте полукольцами толщиной 3–4 мм, чеснок мелко порубите ножом.
- Разогрейте сковороду вок (или широкую сковороду диаметром от 28 см) на сильном огне 2 минуты — она должна быть очень горячей, почти дымящейся: именно высокая температура даёт рассыпчатый рис, а не тушёный.
- Влейте масло и обжаривайте чеснок 30 секунд, постоянно помешивая, до золотистого цвета и аромата. Добавьте лук и жарьте ещё 1 минуту на сильном огне.
- Добавьте куриное филе и жарьте 3–4 минуты, помешивая каждые 30 секунд, до белого цвета снаружи и золотистых краёв — визуальный тест: мясо должно быть непрозрачным насквозь при разрезе.
- Сдвиньте содержимое сковороды к краю и разбейте яйца на свободное место. Разбейте желтки лопаткой и перемешайте яйца 30–40 секунд, пока они не схватятся крупными кусками — затем соедините с остальным содержимым.
- Добавьте холодный рис и разбейте все комки лопаткой или деревянной ложкой. Жарьте 2–3 минуты на сильном огне, постоянно помешивая — каждое зёрнышко должно прогреться и слегка подрумяниться.
- Влейте рыбный соус, соевый соус и добавьте устричный соус. Перемешайте и жарьте ещё 1 минуту, чтобы соусы равномерно распределились и частично выпарились. Попробуйте и при необходимости досолите рыбным соусом (соль отдельно не нужна — соусы достаточно солёные).
- Снимите с огня, добавьте зелёный лук (если используете) и подавайте сразу — рис вкуснее всего горячим, прямо со сковороды.