Золотистые, невероятно хрустящие снаружи и ароматные внутри самосы с пряной начинкой из картофеля, горошка и индийских специй — это уличная еда Индии, которую легко воссоздать дома и удивить всех за столом. Рецепт стоит приготовить, если хочется яркой вегетарианской закуски с насыщенным, тёплым вкусом куркумы, кумина и кориандра — индийские самосы с картофелем станут украшением любого стола. Идеально для вечеринки, семейного обеда или перекуса в компании — тесто на основе муки и масла даёт ту самую слоистую, хрустящую корочку, которая держится долго после жарки. Жарка во фритюре обеспечивает равномерный золотисто-янтарный цвет и максимальный хруст со всех сторон.
Время: 50 мин · Порций: 3 · 418 ккал на порцию
Ингредиенты
- 240 г мука пшеничная
- 45 г растительное масло
- 90 мл вода
- 450 г картофель
- 100 г горошек зеленый замороженный
- 80 г лук репчатый
- 10 г имбирь молотый
- 5 г Кумин молотый
- 5 г кориандр молотый
- 3 г куркума молотая
- 600 г растительное масло
Пошаговый рецепт
- Приготовьте тесто: смешайте муку (240 г) с растительным маслом (45 г) и разотрите руками до состояния мелкой крошки — именно этот приём создаёт слоистую хрустящую оболочку самосы. Постепенно добавляйте холодную воду (90 мл) по 1–2 ст. л., замешивая плотное, не липкое тесто.
- Посолите тесто по вкусу, вымешайте 3–4 минуты до гладкости, заверните в плёнку и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 15 минут — это расслабит клейковину и тесто станет пластичным, не будет рваться при раскатке.
- Отварите картофель (450 г) в подсоленной воде до готовности — примерно 15–18 минут с момента закипания. Проверьте готовность: нож входит без сопротивления. Слейте воду, дайте картофелю обсохнуть 2–3 минуты на пару и разомните вилкой до крупного пюре — не до гладкости, кусочки 5–8 мм дают лучшую текстуру начинки.
- Разогрейте сковороду на среднем огне с 1 ст. л. масла. Обжарьте мелко нарезанный лук (80 г) до мягкости и лёгкой золотистости — 4–5 минут. Добавьте натёртый имбирь (10 г), кумин (5 г), кориандр (5 г), куркуму (3 г) и гарам масала (4 г, если используете) — обжаривайте специи 60 секунд, постоянно помешивая, до появления яркого аромата.
- Добавьте в сковороду замороженный горошек (100 г), перемешайте и прогревайте 2–3 минуты до мягкости. Добавьте картофельное пюре, посолите и поперчите по вкусу, добавьте перец чили (если используете). Перемешайте начинку и снимите с огня — дайте полностью остыть перед лепкой (10–15 минут).
- Разделите тесто на 6 равных шариков (~60 г каждый). Раскатайте каждый в овал толщиной 2–3 мм, разрежьте пополам — получите 12 полукругов. Сложите каждый полукруг конусом, скрепив прямой край водой: смочите пальцем и плотно прижмите шов.
- Наполните конус начинкой (~35–40 г) — не переполняйте, оставьте 1 см до края. Смочите верхний край водой и плотно защипните, формируя треугольник. Убедитесь, что все швы герметичны — открытый шов даст вытекание начинки и разбрызгивание масла.
- Налейте масло в глубокую сковороду или сотейник слоем 5–6 см и разогрейте до 160–170°C — проверьте деревянной шпажкой (активные пузырьки) или термометром. Жарьте самосы порциями по 3–4 штуки, 4–5 минут с каждой стороны, до насыщенного золотисто-янтарного цвета. Выкладывайте на решётку — подавайте горячими.