Карри с тофу и шпинатом — это густое, бархатистое блюдо с насыщенным золотисто-зелёным соусом, где каждый кусочек тофу пропитан ароматами куркумы, кориандра и кокосового молока, а шпинат тает в соусе, придавая ему глубокий цвет и нежную текстуру. Это веганский вариант классического индийского саага — сытный, согревающий и совершенно без мяса, но с таким богатым вкусом, что его не заметишь. Идеально для быстрого ужина в будний день или вегетарианского стола — карри с тофу готовится на одной сковороде, а значит минимум посуды и максимум вкуса. Приготовление на плите позволяет контролировать консистенцию соуса и поэтапно раскрывать специи в масле — именно так готовят карри в Индии.
Время: 45 мин · Порций: 2 · 380 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г Тофу твёрдый
- 200 г шпинат свежий
- 200 мл молоко
- 200 г томаты в собственном соку
- 150 г лук репчатый
- 4 зубчика чеснок
- 15 г имбирь свежий
- 30 г макароны
- 3 г куркума молотая
- 30 мл растительное масло
Пошаговый рецепт
- Оберните тофу в 3–4 слоя бумажных полотенец, положите сверху разделочную доску с грузом и оставьте на 15 минут — это удалит лишнюю влагу и позволит тофу поджариться, а не тушиться на сковороде.
- Нарежьте отжатый тофу кубиками 2,5×2,5 см, лук — мелким кубиком 0,5 см, чеснок и имбирь натрите на мелкой тёрке.
- Разогрейте глубокую сковороду на сильном огне, добавьте 20 мл растительного масла и обжарьте кубики тофу порциями по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не перемешивайте первые 3 минуты — дайте корочке схватиться. Переложите обжаренный тофу на тарелку.
- В ту же сковороду добавьте оставшиеся 10 мл масла, убавьте до среднего огня и обжаривайте лук 7–8 минут до глубокого золотистого цвета — лук должен стать мягким, полупрозрачным и слегка карамелизованным; это основа вкуса карри.
- Добавьте чеснок, имбирь, пасту карри и куркуму, перемешайте и обжаривайте 2 минуты на среднем огне — специи должны раскрыться в масле и стать ярко-ароматными; если масло впиталось, добавьте 1–2 ст. л. воды.
- Добавьте рубленые томаты, перемешайте и тушите 5 минут на среднем огне, помешивая, до загустения томатной массы и потемнения на 1–2 тона — это убирает кислую «сырость» консервов.
- Влейте кокосовое молоко, перемешайте, доведите до лёгкого кипения на среднем огне. Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте шпинат в сковороду большими горстями, каждый раз перемешивая — шпинат быстро уменьшится в объёме. Готовьте 3–4 минуты до полного увядания и насыщенного зелёного цвета.
- Верните обжаренный тофу в сковороду, аккуратно перемешайте и прогревайте 3–4 минуты на среднем огне — тофу должен прогреться насквозь и впитать соус. Попробуйте и скорректируйте соль и остроту.
- Снимите с огня, посыпьте свежей кинзой. Подавайте сразу — с рисом или лепёшками наан. ---