Хрустящий золотистый рис на дне горячей миски, яркие маринованные овощи, шёлковое яйцо с жидким желтком и огненно-красный соус кочуджан, который смешивается прямо в тарелке — это бибимбап, одно из самых узнаваемых и любимых блюд корейской кухни. Рецепт воспроизводит технику долсот-бибимбапа: горячая сковорода создаёт тот самый хрустящий слой риса нурунджи, который отличает домашний бибимбап от ресторанного. Идеально для насыщенного обеда или ужина в будний день — блюдо яркое, питательное и невероятно красивое при подаче. Приготовление на сковороде позволяет добиться хрустящей корочки риса без специального каменного горшка долсот.
Время: 45 мин · Порций: 2 · 608 ккал на порцию
Ингредиенты
- по вкусу яйцо
- 320 г рис вареный
- 100 г яйцо
- 120 г морковь
- 100 г шпинат свежий
- 120 г цукини
- 100 г грибы
- 80 г Проростки фасоли
- по вкусу соевый соус
- 40 г макароны
- 15 мл соевый соус
- 10 г кунжутное масло
Пошаговый рецепт
- Промойте рис в холодной воде 3–4 раза до прозрачной воды, сварите в кастрюле с 480 мл воды — доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и варите 12–13 минут до полного поглощения воды; снимите с огня и дайте постоять под крышкой ещё 5 минут.
- Смешайте в миске пасту кочуджан, соевый соус, 10 г кунжутного масла, рисовый уксус и один мелко порубленный зубчик чеснока — перемешайте до однородности и отставьте соус в сторону.
- Нарежьте морковь тонкой соломкой 5×0,3 см, цукини — такой же соломкой, грибы — тонкими ломтиками 0,5 см; второй зубчик чеснока мелко порубите.
- Бланшируйте шпинат в кипящей подсоленной воде 30 секунд, сразу переложите в ледяную воду на 1 минуту — отожмите насухо руками, заправьте 5 г кунжутного масла и щепоткой соли; так же бланшируйте проростки фасоли 1 минуту, отожмите и заправьте щепоткой соли.
- Разогрейте сковороду на среднем огне с 5 мл растительного масла и обжарьте морковь 2–3 минуты, посолите по вкусу — морковь должна слегка смягчиться, но остаться хрустящей; переложите на тарелку; в той же сковороде обжарьте цукини 2 минуты и грибы с чесноком 3 минуты — каждый овощ отдельно.
- Разогрейте чистую сковороду с толстым дном (или чугунную) на среднем огне, добавьте 10 мл растительного масла и равномерно распределите варёный рис слоем 1,5–2 см — прижмите лопаткой и оставьте на 4–5 минут без перемешивания; рис должен образовать золотистую хрустящую корочку нурунджи снизу.
- Пока рис поджаривается, приготовьте яйца: разогрейте небольшую сковороду с 5 мл масла на среднем огне, разбейте яйца и жарьте 2–3 минуты — белок должен быть полностью белым и плотным, желток — жидким и ярко-оранжевым (глазунья).
- Разложите горячий рис с корочкой по двум глубоким мискам, красиво разместите овощи отдельными секторами вокруг центра — морковь, шпинат, цукини, грибы, проростки — каждый ингредиент в своей «зоне».
- Положите яйцо-глазунью в центр каждой миски поверх овощей, добавьте 1 ст. л. соуса кочуджан сверху, посыпьте кунжутом и сбрызните оставшимся кунжутным маслом — подавайте сразу.
- Перемешайте всё содержимое миски прямо за столом перед едой — именно в этом момент соус кочуджан обволакивает каждое зёрнышко риса, желток растекается и создаёт кремовую связку; «биби» по-корейски и означает «перемешать». ---