Маринованный тофу на гриле в корейском стиле — это плотные золотистые пластины с тонкими полосками гриля, пропитанные пряным маринадом на основе соевого соуса, кочудяна и кунжутного масла. Снаружи — лёгкая хрустящая корочка с дымным ароматом, внутри — нежная, сочная текстура, насыщенная глубоким умами-вкусом. Это идеальное блюдо для веганского или вегетарианского стола: сытно, ярко и совершенно без мяса — тофу на гриле убеждает даже скептиков. Приготовление на гриль-сковороде даёт те самые характерные полоски и дымный аромат, которые невозможно получить при обычной жарке.
Время: 25 мин · Порций: 2 · 307 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г Тофу твёрдый
- 40 мл соевый соус
- 25 г Кочудян
- 20 мл кунжутное масло
- 3 зубчика чеснок
- 10 г имбирь свежий
- 15 мл уксус рисовый
- 20 г мед
Пошаговый рецепт
- Достаньте тофу из упаковки, слейте жидкость и оберните блок в 3–4 слоя бумажных полотенец. Положите сверху разделочную доску с грузом (кастрюля или книга) и оставьте на 20 минут — это критически важно для хрустящей корочки и чётких полосок гриля.
- Приготовьте маринад: смешайте в миске соевый соус, кочудян, кунжутное масло, мелко натёртый чеснок, тёртый имбирь, рисовый уксус и кленовый сироп. Перемешайте до однородности — маринад должен быть густым, ароматным и слегка блестящим.
- Нарежьте отжатый тофу пластинами толщиной 1,5–2 см — это оптимальная толщина для гриля: достаточно тонкая для прогрева насквозь, достаточно толстая чтобы не сломаться при переворачивании.
- Выложите пластины тофу в плоский контейнер или тарелку, залейте ⅔ маринада (оставьте ⅓ для смазывания), аккуратно переверните каждую пластину, чтобы маринад покрыл обе стороны. Маринуйте 20–30 минут при комнатной температуре.
- Разогрейте чугунную гриль-сковороду на сильном огне 3–4 минуты до лёгкого дымка — сковорода должна быть очень горячей, иначе тофу прилипнет и полоски не получатся. Смажьте рёбра гриля 5 мл растительного масла с помощью кисти или бумажного полотенца.
- Выложите пластины тофу на гриль-сковороду, стряхнув лишний маринад — он будет гореть на сильном огне. Жарьте 4–5 минут без движения до чётких золотистых полосок гриля снизу.
- Аккуратно переверните каждую пластину лопаткой, смажьте верхнюю сторону оставшимся маринадом с помощью кисти и жарьте ещё 4–5 минут. Тофу готов, когда обе стороны имеют чёткие золотисто-янтарные полоски, а поверхность слегка подсохла и стала упругой.
- Снимите тофу с гриля, посыпьте кунжутом и нарезанным зелёным луком. Подавайте сразу — с рисом или как самостоятельное блюдо. ---