Воздушный, почти невесомый кляр, который хрустит при каждом укусе и не скрывает, а подчёркивает вкус свежих овощей — это и есть настоящая японская темпура, которую легко приготовить дома не хуже, чем в ресторане. Рецепт стоит приготовить, если хочется лёгкой вегетарианской закуски с деликатным, изысканным вкусом: темпура из овощей готовится быстро и не требует специального оборудования. Идеально для лёгкого ужина, праздничной закуски или азиатского вечера дома — блюдо одинаково хорошо горячим и тёплым. Жарка во фритюре на сковороде при точной температуре даёт тот самый японский хруст: тонкий, пузырчатый, без жирности.
Время: 35 мин · Порций: 3 · 293 ккал на порцию
Ингредиенты
- 150 г брокколи
- 120 г Сладкий перец
- 150 г цукини
- 100 г морковь
- 120 г шампиньоны
- 100 г мука пшеничная
- 30 г кукурузный крахмал
- 55 г яйцо
- 150 мл вода ледяная
- 600 г растительное масло
Пошаговый рецепт
- Нарежьте все овощи: брокколи разберите на соцветия размером 3–4 см; сладкий перец — полосками 1,5×6 см; цукини — кружками толщиной 7–8 мм; морковь — тонкими диагональными ломтиками 5 мм; шампиньоны — целиком или пополам, если крупные. Обсушите все овощи бумажным полотенцем насухо — влага на поверхности не даст кляру прилипнуть.
- Слегка обваляйте каждый кусочек овощей в небольшом количестве муки (1–2 ст. л. отдельно) — тонкий мучной слой создаёт «грунт», к которому кляр прилипает значительно лучше. Стряхните лишнюю муку.
- Приготовьте кляр: смешайте муку (100 г) и крахмал (30 г) в охлаждённой миске. Добавьте яйцо (55 г) и ледяную воду (150 мл). Перемешайте 3–4 движениями палочками или вилкой — в кляре должны оставаться комочки и нити муки: это правильно, именно они дают пузырчатую хрустящую текстуру. Никогда не взбивайте кляр до гладкости.
- Налейте масло в глубокую сковороду или сотейник слоем 5–6 см (около 600 г / 650 мл) и разогрейте на среднем огне до 170–175°C. Проверьте температуру: капните каплю кляра — она должна быстро всплыть и зашипеть, образуя пузырьки, но не подгорать.
- Обмакивайте кусочки овощей в кляр по одному, давая лишнему стечь 1–2 секунды. Аккуратно опускайте в горячее масло — жарьте порциями по 4–5 кусочков за раз, чтобы не снижать температуру масла.
- Жарьте 2–2,5 минуты, один раз перевернув, до бледно-золотистого цвета — темпура должна быть светло-янтарной, а не тёмно-коричневой. Выкладывайте на решётку в один слой — никогда стопкой, иначе нижние кусочки отсыреют.
- Если готовите соус тэнцую: смешайте соевый соус (45 мл) и мирин (30 мл) в маленькой пиале — подавайте рядом для макания. Темпуру подавайте немедленно — она теряет хруст через 5–7 минут.