Идеально отбитое куриное филе в тройной панировке «мука → яйцо → панко», обжаренное до ослепительно золотистой, невероятно хрустящей корочки и нарезанное аккуратными ломтиками, открывающими нежную, сочную белоснежную серединку — куриное филе в панировке кацу заслуженно является одним из самых популярных блюд японской кухни во всём мире.
Время: 27 мин · Порций: 4 · 877 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г г куриная грудка
- 100 г г панировочные сухари панко
- 110 г г яйцо
- 50 г г мука пшеничная
- 200 мл мл масло подсолнечное
- 60 мл мл соус тонкацу
- 10 г г кунжут белый
Пошаговый рецепт
- Разрежьте каждое филе вдоль пополам (если толщина более 2 см), положите между двумя слоями пищевой плёнки и аккуратно отбейте кухонным молотком или скалкой до равномерной толщины ~1,5 см — равномерная толщина гарантирует, что центр и края достигнут 74 °C одновременно, а панировка нигде не подгорит.
- Промокните филе бумажным полотенцем насухо, посолите и поперчите по вкусу с обеих сторон.
- Подготовьте панировочную станцию из трёх неглубоких тарелок: в первую — муку, во вторую — яйца (слегка взбить вилкой до однородности), в третью — панко.
- Обваляйте каждое филе по схеме: мука (стряхните излишки) → яйцо (дайте стечь 3 секунды) → панко (прижмите сухари руками с обеих сторон, чтобы они плотно «вросли» в яичный слой) — выложите на доску и дайте полежать 10 минут при комнатной температуре, чтобы панировка «схватилась».
- Налейте масло в глубокую сковороду слоем ~2 см и разогрейте на среднем огне до 170 °C (тест: бросьте одну крошку панко — если она зашипит и начнёт медленно золотиться за 3–4 секунды, масло готово; если мгновенно потемнеет — масло перегрето, убавьте огонь).
- Аккуратно выложите 1–2 филе в масло (не перегружайте сковороду) и жарьте 4–5 минут с первой стороны, не двигая и не прижимая — дождитесь ровного золотисто-коричневого цвета.
- Переверните лопаткой и жарьте ещё 3–4 минуты со второй стороны до одинакового золотистого цвета; внутренняя температура должна достигнуть 74 °C — проверьте термощупом в самой толстой части; визуальный тест: при прокалывании зубочисткой выделяется прозрачный сок, без розового.
- Переложите кацу на решётку (или тарелку с бумажным полотенцем) и дайте отдохнуть 3 минуты — за это время соки перераспределятся, а панировка подсохнет и станет ещё более хрустящей; НЕ на бумажное полотенце плашмя — нижняя сторона запарится и размокнет.