Сочные куриные сердечки с хрустящей золотистой корочкой и тонкой янтарной глазурью — это классика японских уличных ресторанов якитория, которую легко воспроизвести дома. Каждый кусочек пропитан умами-маринадом на основе соевого соуса, мирина и саке, что делает субпродукт нежным внутри и аппетитно поджаренным снаружи.
Время: 27 мин · Порций: 4 · 285 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г г куриные сердечки
- 80 мл мл соевый соус
- 60 мл мл мирин
- 60 мл мл саке
- 20 г г сахар коричневый
- 12 г г чеснок
- 15 г г имбирь свежий
- 10 г г кунжутное масло
- 8 г г кунжут белый
- 20 г г зеленый лук
Пошаговый рецепт
- Промойте куриные сердечки под холодной водой, срежьте верхние трубочки (аорту) и лишний жир — это убирает горечь и делает текстуру нежнее. Разрежьте каждое сердечко пополам вдоль, чтобы маринад проник глубже и время жарки сократилось.
- Приготовьте маринад-соус якитори: смешайте в небольшом сотейнике соевый соус, мирин, саке и коричневый сахар. Добавьте мелко натёртый чеснок и имбирь, поставьте на средний огонь и прогревайте 3–4 минуты, помешивая, до растворения сахара — соус не должен кипеть бурно.
- Отлейте 3 ст. л. готового соуса в отдельную миску — он понадобится для смазывания при жарке. Оставшийся соус перелейте в глубокую миску, добавьте кунжутное масло и остудите до комнатной температуры.
- Погрузите подготовленные сердечки в маринад, перемешайте, накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 40 минут (оптимально — на 2 часа).
- Нанижите сердечки на деревянные шпажки (предварительно замоченные в воде 20 минут, чтобы не горели) по 4–5 штук на каждую. Посолите и поперчите по вкусу — умеренно, так как соус уже солёный.
- Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне 2–3 минуты до появления лёгкого дымка — высокая температура создаёт корочку и запечатывает соки. Выложите шпажки и жарьте 3 минуты без движения.
- Переверните шпажки, смажьте отложенным соусом с помощью кисточки и жарьте ещё 3 минуты. Повторите переворот и смазывание ещё 1–2 раза — каждый слой глазури усиливает вкус.
- Снимите шпажки со сковороды и дайте отдохнуть 3 минуты — соки перераспределятся и сердечки останутся сочными при разрезе. Посыпьте кунжутом и нарезанным зелёным луком перед подачей.