Харира — это густой, ароматный суп с бархатистой текстурой, где нежные кусочки баранины тонут в золотистом бульоне, насыщенном куркумой, корицей и имбирём. Каждая ложка раскрывает слои вкуса: землистая чечевица, сливочный нут, кислинка томатов и свежесть кинзы. Этот марокканский суп с бараниной — идеальный выбор для семейного обеда или уютного ужина в холодный день: он сытный, питательный и согревает изнутри. Приготовление на плите позволяет контролировать каждый этап — от обжарки специй до нужной консистенции бульона.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 438 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г баранина
- 240 г Нут консервированный
- 100 г красная чечевица
- 400 г томаты в собственном соку
- 150 г лук репчатый
- 80 г сельдерей стеблевой
- 30 г мука пшеничная
- 20 г кинза свежая
- 20 г свежая петрушка
- 3 г Куркума молотая
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину кубиками 3×3 см, лук — мелким кубиком (0,5 см), сельдерей — ломтиками 0,5 см. Промойте красную чечевицу холодной водой до прозрачности.
- Разогрейте кастрюлю с толстым дном на сильном огне, добавьте 30 мл растительного масла и обжарьте баранину порциями по 3–4 мин до золотистой корочки со всех сторон. Не кладите весь кусок сразу — мясо даст пар и не зарумянится.
- Убавьте огонь до среднего, добавьте лук и сельдерей к мясу, обжаривайте 5 мин, помешивая, до мягкости лука. Посолите и поперчите по вкусу.
- Всыпьте все специи (куркуму, имбирь, корицу, паприку), перемешайте и прогревайте 1 мин — это «раскрывает» специи в жире и делает аромат глубже. Если пропустить этот шаг, суп будет плоским на вкус.
- Добавьте консервированные томаты, перемешайте и тушите 3 мин на среднем огне до загустения томатной массы.
- Влейте 1,2 л горячей воды, добавьте промытую чечевицу, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего и варите 20 мин под крышкой.
- Добавьте нут (слитый от жидкости), варите ещё 10 мин. Проверьте баранину: внутренняя температура должна достигнуть 75°C, или мясо должно легко разделяться вилкой.
- Приготовьте тадвиру (загустку): в отдельной миске смешайте 30 г муки с 100 мл холодной воды до однородности без комков. Тонкой струйкой влейте смесь в суп при постоянном помешивании — это придаёт харире характерную бархатистую консистенцию.
- Варите ещё 5 мин на среднем огне, помешивая, до нужной густоты. Суп должен быть густым, но текучим — как жидкая сметана.
- Мелко нарежьте кинзу и петрушку, добавьте в суп, перемешайте. Подавайте сразу. ---