Овощной бульон — это прозрачная янтарно-золотистая жидкость с мягким, чистым ароматом моркови, сельдерея и лука, которая служит идеальной основой для любого супа, ризотто, соуса или тушения. Это блюдо стоит приготовить дома, потому что домашний бульон не содержит глутамата, избыточной соли и консервантов — только натуральный вкус овощей, раскрытый медленным томлением. Идеально для тех, кто хочет иметь под рукой универсальную кулинарную основу — овощной бульон готовится на плите за 60 минут, замораживается порциями и заменяет любой магазинный кубик. Способ «плита — медленное томление» позволяет овощам постепенно отдавать в воду все ароматические соединения, создавая чистый, сбалансированный и прозрачный бульон без горечи.
Время: 15 мин · Порций: 4 · 25 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г морковь
- 200 г лук репчатый
- 120 г сельдерей стеблевой
- 12 г чеснок
- 20 г свежая петрушка
- 3 г лавровый лист
- 5 г черный перец
- 2 л вода
Пошаговый рецепт
- Вымойте все овощи щёткой под холодной водой. Морковь не очищайте — нарежьте крупными кусками по 4–5 см. Лук разрежьте пополам прямо в шелухе. Сельдерей нарежьте кусками по 5 см. Чеснок раздавите плоской стороной ножа — не очищайте.
- Положите луковицу срезом вниз на сухую сковороду или прямо на конфорку газовой плиты и обожгите на сильном огне 3–4 минуты до тёмных подпалин — этот приём даёт бульону красивый янтарный цвет и лёгкую карамельную глубину аромата.
- Сложите все овощи в кастрюлю объёмом не менее 3 литров: морковь, обожжённый лук, сельдерей, чеснок, пастернак и лук-порей (если используете). Добавьте петрушку, лавровый лист, перец горошком и тимьян (если используете).
- Залейте холодной водой — именно холодной: при заливке холодной водой ароматические вещества вытягиваются из овощей постепенно и равномерно, бульон получается более чистым и прозрачным, чем при заливке горячей.
- Доведите до кипения на сильном огне, затем немедленно уменьшите огонь до минимального — бульон должен едва «дышать» с редкими пузырьками на поверхности. Снимите пену шумовкой, если появится.
- Томите без крышки на слабом огне 45–50 минут — без крышки бульон слегка концентрируется и остаётся прозрачным; с крышкой он мутнеет из-за конденсата, капающего обратно. Не мешайте в процессе.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте бульону остыть 10 минут. Процедите через мелкое сито или марлю, сложенную в 2 слоя — овощи выбросьте, они отдали всё. Посолите готовый бульон по вкусу или оставьте несолёным для универсального использования.
- Используйте немедленно или охладите до комнатной температуры и разлейте по порционным контейнерам для хранения. ---