Риболлита — это квинтэссенция тосканской крестьянской кухни: невероятно густой, бархатистый суп, где разваренная фасоль, тёмная капуста кале и размякший хлеб сливаются в единую, почти кремовую массу с глубоким земляным вкусом. Это блюдо создано для тех, кто хочет настоящей сытости без мяса — одна тарелка заменяет полноценный обед и согревает изнутри. Риболлита идеально подходит для семейного ужина в холодное время года, а также для тех, кто ищет **итальянский вегетарианский суп** с богатым вкусом. Приготовление на плите позволяет контролировать густоту — от супа до почти хлебной каши, как это делают в Тоскане.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 369 ккал на порцию
Ингредиенты
- 480 г Фасоль белая консервированная
- 200 г цветная капуста (соцветия)
- 180 г чиабатта (или белый батон)
- 400 г томаты в собственном соку
- 100 г лук репчатый
- 120 г морковь
- 80 г Стебель сельдерея
- 12 г чеснок
- 40 мл оливковое масло extra virgin
Пошаговый рецепт
- Нарежьте лук мелким кубиком (5 мм), морковь — кубиком 8 мм, сельдерей — ломтиками 5 мм, чеснок — тонкими пластинами. Капусту кале промойте, удалите жёсткую центральную жилку руками, листья нарвите на куски 4–5 см — жилка остаётся жёсткой даже после длительной варки, поэтому её обязательно убирать.
- Разогрейте оливковое масло в кастрюле объёмом 5–6 л на среднем огне. Обжаривайте лук, морковь и сельдерей (соффритто) 5–6 минут до мягкости и лёгкой золотистости лука — это основа вкуса всего супа; если пропустить этот шаг, бульон будет водянистым.
- Добавьте чеснок и (по желанию) щепотку хлопьев чили, готовьте 1 минуту до появления аромата, постоянно помешивая — чеснок не должен подрумяниться, иначе даст горечь.
- Влейте консервированные томаты вместе с соком, добавьте 800 мл горячей воды или овощного бульона. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего.
- Слейте жидкость с фасоли, оставив 3–4 ст. л. крахмалистого ликвора. Отложите 1/3 фасоли (160 г) в сторону, оставшиеся 2/3 разомните вилкой или толкушкой прямо в миске до состояния грубого пюре — это загустит бульон естественным образом без добавления муки.
- Добавьте в кастрюлю разомнутую фасоль, целую фасоль и капусту кале. Посолите и поперчите по вкусу. Варите на среднем огне 15 минут, периодически помешивая, до мягкости капусты.
- Нарежьте хлеб кубиками 3–4 см и добавьте в суп. Убавьте огонь до слабого и готовьте ещё 8–10 минут, помешивая, до полного размягчения хлеба и образования густой, почти кремовой консистенции — суп должен медленно «падать» с ложки, а не литься.
- Снимите с огня, дайте постоять 5 минут — за это время суп ещё загустеет. Подавайте сразу с щедрой каплей оливкового масла extra virgin в каждую тарелку.