Среднеазиатская кухня — 523 рецепта

Среднеазиатская кухня — это общий стол народов Казахстана, Узбекистана, Таджикистана, Кыргызстана, Туркмении и уйгуро-дунганской традиции, выросший из культуры кочевников и оседлых земледельцев Великого шёлкового пути. Её основа — мясо (баранина, говядина, конина), тесто и рис, щедрые пряности (зира, барбарис, кориандр) и блюда «на большую семью». Здесь готовят знаменитый плов в десятках региональных версий — ферганский, самаркандский, бухарский, ташкентский; тянутый лагман и наваристую шурпу; манты и самсу из тандыра; бешбармак с тонко раскатанным тестом — гордость казахского дастархана. Казахская кухня — самая мясная и степная: бешбармак, куырдак, казы, баурсаки и шелпек. Узбекская — пряная и пловная: плов, манты, нарын, чучвара. Таджикская и туркменская близки к ним, но со своими акцентами — курутоб, каурдак. Уйгурская и дунганская традиции добавили лагман, ашлянфу и лапшу ручной растяжки. Объединяет их гостеприимство: еда здесь всегда повод собрать семью и гостей. В подборке — проверенные рецепты со всех концов региона, с пошаговыми инструкциями, точным КБЖУ и временем. Начните с плова или бешбармака — а оттуда вглубь, к менее известным блюдам каждой страны.

Знаковые блюда региона

Плов, Самса, Шурпа, Казы, Баурсаки, Куырдак, Шелпек, Люля-кебаб