← Среднеазиатская кухня
Рассыпчатый ароматный плов, где каждое зёрнышко бурого риса пропитано золотистым соком моркови, лука и зиры, а нежное куриное филе остаётся сочным и не пересушенным. Это полноценный диетический плов: вместо жирной баранины и белого риса — постная грудка и цельнозерновой рис, поэтому блюдо даёт много белка и клетчатки при умеренной калорийности. Идеально для семейного обеда или ужина, когда хочется сытного горячего без тяжести, а также для тех, кто следит за фигурой и считает КБЖУ. Узбекская кухня выбрана не случайно — именно её техника закладки зирвака и риса слоями даёт тот самый рассыпчатый результат, а готовка в одной глубокой сковороде экономит и время, и посуду.
Время: 1 ч 25 мин · Порций: 4 · 525 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г куриное филе (грудка)
- 250 г бурый рис вареный
- 300 г морковь
- 150 г лук репчатый
- 30 г растительное масло
- 40 г чеснок
- 5 г кумин молотый (зира)
- 5 г барбарис сушеный
Пошаговый рецепт
- Промойте бурый рис в холодной воде 3–4 раза до прозрачности и замочите на 20 минут, пока готовите зирвак.
- Нарежьте куриное филе крупными кубиками по 3–4 см, лук — тонкими полукольцами, морковь — соломкой толщиной 5 мм.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне и обжарьте курицу 5–6 минут до золотистой корочки со всех сторон, затем переложите на тарелку.
- В той же сковороде обжарьте лук 4–5 минут до мягкости и лёгкой золотистости, помешивая.
- Добавьте морковь и готовьте ещё 6–7 минут, пока она не станет мягкой и не потемнеет до янтарного цвета.
- Верните курицу в сковороду, всыпьте зиру и барбарис, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте — это зирвак, основа плова.
- Слейте воду с риса и выложите его ровным слоем поверх зирвака, не перемешивая.
- Залейте горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 1,5 см (примерно 500–550 мл), доведите до кипения на сильном огне.
- Воткните неочищенную головку чеснока в центр, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 35–40 минут до полного впитывания воды.
- Проверьте готовность: рис должен быть мягким, курица — внутри 74 °C. Снимите с огня и дайте отдохнуть под крышкой 10 минут, затем аккуратно перемешайте и подавайте.