Гёдза — это японские пельмени с тонким тестом, сочной свино-капустной начинкой с имбирём и чесноком, приготовленные методом «яки-гёдза»: сначала обжаренные до золотистой хрустящей корочки снизу, затем пропаренные под крышкой — именно этот двойной метод даёт знаменитый контраст хрустящего дна и нежного верха. Рецепт идеален для домашнего ужина в японском стиле или для компании друзей — гёдза лепятся вместе и подаются с острым соусом для макания. Это одно из самых популярных блюд японской уличной кухни, которое легко воспроизвести дома без специального оборудования. Домашние гёдза получаются значительно сочнее и ароматнее любых замороженных аналогов.
Время: 50 мин · Порций: 1 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 120 г мука пшеничная
- 65 мл вода
- 150 г свиной фарш
- 100 г белокочанная капуста
- 6 г чеснок
- 8 г имбирь свежий
- 15 мл соевый соус
- 8 г кунжутное масло
- 15 г растительное масло
- 20 мл соевый соус
Пошаговый рецепт
- Просейте муку в миску, влейте кипяток тонкой струйкой, быстро перемешайте вилкой до образования комков, затем замешивайте руками 5–7 минут до гладкого, эластичного теста — кипяток частично заваривает крахмал, делая тесто мягким и пластичным, оно не рвётся при лепке. Заверните в плёнку и дайте отдохнуть 15 минут.
- Нашинкуйте капусту очень мелко (2–3 мм), посолите щепоткой соли, перемешайте и дайте постоять 5 минут — капуста выпустит сок. Отожмите капусту руками как можно сильнее, удаляя всю жидкость.
- Смешайте в миске свиной фарш, отжатую капусту, мелко натёртый чеснок и имбирь, соевый соус и кунжутное масло. Перемешивайте начинку круговыми движениями 2–3 минуты до однородной, слегка вязкой текстуры — долгое перемешивание «выбивает» белок и начинка становится сочной и плотной, а не рассыпчатой.
- Разделите тесто на 2 части, раскатайте каждую в колбаску диаметром 2 см и нарежьте на кружочки толщиной 1 см (около 8 г каждый). Раскатайте каждый кружок скалкой в тонкий овал диаметром 8–9 см и толщиной 1,5 мм — центр чуть толще краёв для прочности дна.
- Выложите 1 ч. л. (около 12 г) начинки в центр кружка, сложите пополам и защипните края традиционным способом: держите гёдза в левой руке, правой делайте 5–6 складок-гофр по переднему краю, прижимая к ровному заднему краю — складки создают характерную форму полумесяца. Готовые гёдза выкладывайте на присыпанную мукой поверхность.
- Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, влейте растительное масло. Выложите гёдза вертикально, плотно друг к другу, плоской стороной вниз — обжаривайте 2–3 минуты до золотистой корочки снизу, не двигая.
- Влейте в сковороду 50 мл горячей воды (⅓ стакана), немедленно накройте крышкой и готовьте на среднем огне 5–6 минут до полного выпаривания воды — пар пропаривает верхнюю часть гёдза и доводит начинку до готовности (внутренняя температура свинины — 63°C). Снимите крышку и готовьте ещё 1 минуту, чтобы корочка снова стала хрустящей.
- Смешайте соевый соус, рисовый уксус и масло чили в небольшой миске — соус готов. Подавайте гёдза сразу, перевернув корочкой вверх на тарелку. ---