Дан-Дан мянь — культовое уличное блюдо из провинции Сычуань: упругая пшеничная лапша утопает в шёлковом кунжутно-арахисовом соусе с глубоким умами, а сверху — ароматный свиной фарш, обжаренный с пастой чили тобандзян и соевым соусом. Пронзительный жгучий аромат сычуаньского перца, сладость хойсина и кислинка чёрного уксуса создают тот самый многослойный вкус, за которым едут в Чэнду. **Рецепт лапши Дан-Дан** в домашних условиях — это один сотейник и 40 минут: идеальный вариант для насыщенного ужина в будний день или азиатского ужина для гостей. Блюдо легко регулируется по остроте и подходит как любителям острого, так и тем, кто предпочитает более мягкий вкус.
Время: 40 мин · Порций: 3 · 850 ккал на порцию
Ингредиенты
- по вкусу макароны
- 270 г мука пшеничная
- 350 г свиной фарш
- 45 г макароны
- 30 мл соевый соус
- 20 г Хойсин
- 12 г чеснок
- 10 г имбирь свежий
- по вкусу соевый соус
- 60 г Кунжутная паста
- 40 г Арахисовая паста
- 20 мл черный перец
Пошаговый рецепт
- Измельчите чеснок и имбирь: чеснок — мелким кубиком 2 мм или через пресс, имбирь — натрите на мелкой тёрке. Нарежьте зелёный лук тонкими кольцами, отделив белую часть от зелёной.
- Приготовьте соус: смешайте в миске кунжутную пасту, арахисовую пасту, чёрный уксус и 80 мл горячей воды — взбивайте вилкой до однородности. Если используете кунжутное масло — добавьте сейчас. Соус должен быть консистенции жидкой сметаны; если гуще — добавьте ещё 1–2 ст. л. горячей воды.
- Разогрейте сковороду или вок на сильном огне без масла — 1–2 минуты. Выложите свиной фарш и обжаривайте, не перемешивая, 2–3 минуты до образования румяной корочки снизу, затем разбивайте лопаткой на мелкую крошку и жарьте ещё 3–4 минуты до полной готовности (внутренняя температура 71°C или до полного отсутствия розового цвета).
- Убавьте огонь до среднего. Сдвиньте фарш в сторону, выложите в освободившееся место белую часть зелёного лука, чеснок и имбирь — обжаривайте 30–60 секунд до аромата, не допуская потемнения чеснока.
- Добавьте тобандзян и хойсин к фаршу, перемешайте. Готовьте на среднем огне 2 минуты — паста должна стать ароматной и слегка потемнеть. Добавьте соевый соус, перемешайте и готовьте ещё 1 минуту. Если используете сычуаньский перец — добавьте сейчас. Снимите с огня.
- Вскипятите большую кастрюлю воды (минимум 2 литра). Варите лапшу строго по инструкции на упаковке (обычно 3–5 минут для свежей, 4–6 для сухой) до состояния al dente — слегка упругой на укус. Откиньте на дуршлаг, не промывайте — крахмал на поверхности поможет соусу лучше прилипнуть.
- Разложите горячую лапшу по глубоким мискам. Влейте соус (3–4 ст. л. на порцию) поверх лапши, выложите фарш горкой в центр. Посыпьте зелёным луком и хлопьями чили по вкусу. Перед едой тщательно перемешайте всё в миске — это обязательный ритуал Дан-Дан. ---