← Среднеазиатская кухня
Кесме — домашняя лапша по-дунгански: тонко нарезанная вручную лапша в наваристом мясном бульоне с говядиной, морковью, томатом и ароматом зиры и свежей кинзы. Этот сытный лапшевый суп готовится из теста, раскатанного и нарезанного дома, и получается душистым, согревающим и по-настоящему домашним — то, что нужно в холодный день. Подходит на обед и ужин как полноценное первое блюдо для всей семьи. Долгое томление мяса делает бульон насыщенным, а свежая домашняя лапша придаёт кесме нежность, недостижимую с магазинной.
Время: 90 мин · Порций: 4 · 510 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г говядина
- 250 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 150 г лук репчатый
- 150 г морковь
- 40 г томатная паста
- 3 г кумин молотый (зира)
- 20 г кинза свежая
- 30 г растительное масло
- 2 л вода
- по вкусу картофель
Пошаговый рецепт
- Замесите крутое тесто из муки, яйца, 80 мл воды и щепотки соли, накройте и дайте отдохнуть 20 минут.
- Нарежьте говядину кубиком 2 см, лук — кубиком, морковь — соломкой, измельчите кинзу.
- Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном и обжарьте говядину 7–8 минут до золотистой корочки.
- Добавьте лук и морковь, обжаривайте 5 минут, затем вмешайте томатную пасту и зиру, прогрейте 1 минуту.
- Залейте 2 л горячей воды, доведите до кипения, снимите пену и варите 40 минут на слабом огне до мягкости мяса.
- Раскатайте тесто тонко, подсушите 5 минут и нарежьте лапшой шириной 1 см.
- Посолите и поперчите бульон по вкусу, опустите лапшу и варите 5 минут до готовности.
- Проверьте готовность: мясо мягкое (внутренняя температура при варке 75 °C и выше), лапша эластичная.
- Снимите с огня, всыпьте кинзу и дайте настояться 5 минут под крышкой.
- Разлейте кесме по тарелкам и подавайте горячим.