← Среднеазиатская кухня
Сытная обжарка из лёгкого, сердца и печени с золотистым луком, томатами, чесноком и жгучим перцем, щедро приправленная зирой — колоритное уйгурское блюдо из субпродуктов «опке». Предварительное отваривание делает потроха мягкими, а быстрая обжарка на сильном огне даёт румяную корочку и насыщенный вкус с характерной синьцзянской ноткой кумина. Это бюджетное, богатое железом и белком горячее для домашнего обеда и дружеского застолья. Сочетание варки и жарки убирает специфический запах субпродуктов и раскрывает их с лучшей стороны.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 290 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г легкое
- 200 г печенье песочное
- 150 г сердце
- 250 г лук репчатый
- 150 г помидоры
- 15 г чеснок
- 10 г перец чили красный
- 4 г кумин молотый (зира)
- 30 г зеленый лук
- 30 г растительное масло
- по вкусу болгарский перец
Пошаговый рецепт
- Тщательно промойте лёгкое, сердце и печень; лёгкое и сердце нарежьте кусочками, печень отложите отдельно.
- Отварите лёгкое и сердце в подсоленной воде 25 минут, снимая пену, затем откиньте.
- Нарежьте лук полукольцами, помидоры кубиком, чеснок и чили измельчите, печень нарежьте ломтиками.
- Разогрейте масло и обжарьте лук на сильном огне 5–6 минут до золотистости.
- Добавьте отваренные лёгкое и сердце и обжарьте 5 минут до золотистой корочки.
- Добавьте печень и жарьте 3–4 минуты до изменения цвета — не пережаривайте, внутри без крови (~70 °C).
- Добавьте помидоры, чеснок, чили и зиру, посолите и поперчите по вкусу и тушите 5 минут.
- Посыпьте зелёным луком, дайте постоять 2 минуты и подавайте горячим.