Этот паштет — настоящее воплощение французской кухни: бархатистый, тающий во рту, с глубоким насыщенным вкусом печени, мягкой сладостью лука и тонким ароматом коньяка. Приготовить его дома гораздо проще, чем купить достойный аналог в магазине — и результат несравнимо лучше. Паштет из куриной печени идеально подойдёт для праздничного стола, как элегантная закуска на брускетте, или для повседневного завтрака с хрустящим тостом. Готовка на сковороде позволяет точно контролировать степень прожарки печени — это ключ к нежной, а не зернистой текстуре.
Время: 35 мин · Порций: 6 · 308 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г куриная грудка
- 80 г сливочное масло
- 200 г лук репчатый
- 10 г чеснок
- 40 мл Коньяк
- 80 мл сливки 33%
- 5 г тимьян свежий
- 1 г мускатный орех
Пошаговый рецепт
- Промойте куриную печень под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Удалите плёнки, жёлчные протоки и все зеленоватые участки — они дают горечь.
- Нарежьте лук полукольцами толщиной 3–4 мм, чеснок — тонкими пластинами. Подготовьте все ингредиенты заранее — процесс будет идти быстро.
- Растопите 40 г сливочного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 10–12 минут, помешивая каждые 2–3 минуты, до мягкости и золотистого цвета.
- Добавьте чеснок и тимьян к луку, жарьте ещё 1–2 минуты до аромата. Переложите лук с чесноком в отдельную миску.
- Увеличьте огонь до сильного. Выложите печень на ту же сковороду в один слой — не перемешивайте первые 2 минуты, чтобы образовалась корочка, запирающая соки.
- Переверните печень, жарьте ещё 2–3 минуты. Внутренняя температура готовности — **70°C**; визуальный тест: разрежьте кусочек — внутри должно быть чуть розовым, но не красным (слегка розовый центр = идеальная текстура паштета).
- Посолите и поперчите по вкусу. Влейте коньяк и дайте ему выпариться 30–40 секунд на сильном огне — помешайте лопаткой, соскребая со дна все ароматные остатки.
- Верните лук с чесноком в сковороду, добавьте сливки и мускатный орех. Прогрейте всё вместе 1–2 минуты на среднем огне и снимите с плиты.
- Переложите содержимое сковороды в чашу блендера, добавьте оставшиеся 40 г сливочного масла, нарезанного кубиками. Пробейте до абсолютно однородной гладкой консистенции — 2–3 минуты на высокой скорости.
- Попробуйте паштет и при необходимости досолите. Протрите через мелкое сито для идеально шелковистой текстуры — этот шаг необязателен, но именно он отличает ресторанный паштет от домашнего.
- Разложите паштет по баночкам или форме, разровняйте поверхность. Охладите в холодильнике минимум 2 часа — паштет должен полностью застыть и набрать вкус.