Французская кухня умеет превращать простые продукты в блюда с глубоким, многослойным вкусом — и эта тушёная индейка с черносливом тому подтверждение. Нежные кусочки птицы медленно томятся в красном вине и бульоне, впитывая бархатистую сладость чернослива и пряный аромат тимьяна, образуя шелковистый соус с благородной кислинкой.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 423 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 г г филе индейки (грудка)
- 150 г г чернослив без косточки
- 200 г г лук репчатый
- 150 мл мл вино красное сухое
- 200 мл мл куриный или утиный бульон
- 20 г г сливочное масло
- 20 мл мл оливковое масло
- 4 г г тимьян свежий
- 1 г г лавровый лист
- 9 г г чеснок
Пошаговый рецепт
- Нарежьте филе бедра индейки кусками 4–5 см, лук — полукольцами толщиной 5 мм, чеснок — тонкими пластинами.
- Разогрейте оливковое масло в широком сотейнике на сильном огне до лёгкого дымка. Обжарьте кусочки индейки партиями (не перегружайте сотейник) по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки — реакция Майяра создаёт основу вкуса будущего соуса.
- Переложите индейку на тарелку. В тот же сотейник добавьте сливочное масло и на среднем огне обжарьте лук 5–7 минут, помешивая, до мягкости и золотистого цвета.
- Добавьте чеснок, обжаривайте 1 минуту до аромата. Посолите и поперчите по вкусу.
- Влейте красное вино и деглазируйте — деревянной лопаткой соскребите со дна все поджаренные частицы (это концентрированный вкус, фр. fond). Варите 3 минуты на среднем огне, чтобы испарился алкоголь.
- Верните индейку в сотейник, влейте бульон, добавьте чернослив, тимьян и лавровый лист. Жидкость должна покрывать мясо на ⅔ — при необходимости долейте немного воды.
- Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого (редкие пузырьки раз в 2–3 секунды), накройте крышкой и тушите 35 минут. Проверьте готовность: сок при проколе должен быть прозрачным, внутренняя температура мяса — не ниже 74°C.
- Снимите крышку, уберите веточки тимьяна и лавровый лист. При необходимости упарьте соус ещё 5 минут на среднем огне до желаемой густоты.