Тонкие медальоны индейки с золотистой корочкой, укутанные в шёлковый сливочно-чесночный соус — это лёгкий французский бистро-ужин, который готовится быстрее, чем остывает аппетит. Индейка — постное мясо, которое при правильной технике остаётся невероятно сочным внутри, а соус на основе сливок и белого вина превращает простое филе в ресторанное блюдо. Идеально для быстрого ужина в будний день, лёгкого обеда или когда хочется чего-то сытного, но не тяжёлого.
Время: 27 мин · Порций: 4 · 420 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г филе индейки (грудка)
- 150 мл мл сливки 33%
- 9 г г чеснок
- 30 г г сливочное масло
- 60 мл мл белое сухое вино
Пошаговый рецепт
- Нарежьте филе индейки поперёк волокон на медальоны толщиной 1,5 см. Накройте плёнкой и слегка отбейте тыльной стороной ножа до равномерной толщины.
- Обсушите медальоны бумажными полотенцами. Посолите и поперчите по вкусу с обеих сторон непосредственно перед жаркой.
- Растопите сливочное масло на сковороде на сильном огне до лёгкого шипения. Выложите медальоны и жарьте 3 минуты без движения до золотистой корочки.
- Переверните, убавьте до среднего огня и жарьте ещё 2–3 минуты. Внутренняя температура готовой индейки — 74°C; мякоть должна быть белой без розового оттенка в центре. Переложите мясо на тарелку, накройте фольгой.
- В ту же сковороду добавьте чеснок, нарезанный тонкими ломтиками, и пассеруйте 30 секунд на среднем огне до аромата — не до коричневого цвета.
- Влейте белое вино и выпаривайте 1,5–2 минуты, соскребая со дна деревянной лопаткой все поджаренные частицы мяса.
- Влейте сливки, убавьте огонь до минимального и уваривайте 3–4 минуты, помешивая, пока соус не загустеет и не обволакивает ложку. Посолите и поперчите соус по вкусу.
- Верните медальоны в сковороду, полейте соусом и прогрейте 1 минуту. Подавайте сразу.