← Среднеазиатская кухня
Сочная баранина, обжаренная до золотистой корочки и тушённая в казане с картофелем, помидорами, луком и сладким перцем, приправленная зирой и свежей кинзой — сытное туркменское чекдирме. Томаты при тушении превращаются в естественную подливу, картофель пропитывается мясным соком, а зира даёт характерный центральноазиатский аромат. Это самодостаточное горячее блюдо для семейного обеда и дружеского застолья — мясо и гарнир в одной сковороде. Обжарка на сильном огне и неспешное тушение дают ту самую глубину вкуса, ради которой чекдирме и готовят в казане.
Время: 60 мин · Порций: 4 · 510 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г баранина
- 400 г картофель
- 200 г лук репчатый
- 250 г помидоры
- 150 г болгарский перец
- 12 г чеснок
- 30 г растительное масло
- 4 г кумин молотый (зира)
- 25 г кинза свежая
- по вкусу перец чили красный
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину кусочками ~3 см, картофель крупными кубиками, лук полукольцами, перец и помидоры дольками.
- Раскалите масло в казане и обжарьте баранину на сильном огне 7–8 минут до золотисто-коричневой корочки.
- Добавьте лук и жарьте 4–5 минут до мягкости.
- Добавьте помидоры и зиру, посолите и поперчите по вкусу и тушите 5 минут до появления сока.
- Добавьте картофель и болгарский перец, перемешайте.
- Влейте немного горячей воды по уровню овощей, накройте и тушите на среднем огне 25–30 минут до мягкости картофеля и мяса (баранина 71 °C).
- За 5 минут до конца добавьте чеснок.
- Снимите с огня, посыпьте кинзой, дайте настояться 5 минут и подавайте горячим.