← Среднеазиатская кухня
Тонкое нежное тесто, тающая на пару начинка из сочной индейки, сладкой тыквы и большого количества лука — настоящие узбекские манты в чистом ПП-формате, без жирной баранины и курдюка. Тыква отдаёт начинке влагу и натуральную сладость, поэтому постная индейка не сохнет, а блюдо остаётся сочным при ~540 ккал и 33 г белка на порцию — это сытный обед, который надолго закрывает голод. Приготовление на пару сохраняет всю сочность внутри и не добавляет ни грамма масла для жарки, в отличие от чебуреков или беляшей. Подойдёт для семейного обеда, выходного готовкой всей семьёй и тех, кто любит среднеазиатскую кухню, но следит за калориями.
Время: 1 ч 55 мин · Порций: 4 · 540 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 130 мл вода
- 55 г яйцо
- 400 г индейка
- 300 г тыква (мякоть)
- 200 г лук репчатый
- 20 г сливочное масло
- 100 г греческий йогурт
Пошаговый рецепт
- Просейте муку горкой, вбейте яйцо, влейте воду и замесите плотное тугое тесто 8–10 мин до гладкости — упругое тесто раскатается тонко и не порвётся.
- Накройте тесто плёнкой или миской и дайте отдохнуть 30 мин — клейковина расслабится, и тесто станет послушным и эластичным.
- Нарежьте тыкву и лук мелким кубиком 0,5 см вручную, соедините с фаршем индейки. Посолите и поперчите по вкусу, вмешайте размягчённое масло.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт 1–2 мм и нарежьте на квадраты 9×9 см.
- Выложите в центр каждого квадрата столовую ложку начинки.
- Соедините два противоположных угла над начинкой, затем два других — слепите крестом, а боковые «ушки» защипните между собой для классической формы манта.
- Смажьте ярусы пароварки маслом или застелите пергаментом с отверстиями, выложите манты не касаясь друг друга — иначе слипнутся.
- Готовьте на пару 40 мин до прозрачности теста; внутренняя температура начинки должна достичь 74 °C.
- Дайте мантам постоять 3 мин, снимите аккуратно лопаткой и подавайте сразу с греческим йогуртом и свежей зеленью.