← Среднеазиатская кухня
Сытный праздничный бешбармак с нежной отварной говядиной и ароматной конской колбасой чучук, поданный на широких домашних жайма-лоскутах под луковым соусом туздук — главное застольное блюдо киргизской кухни, ради которого собирают всю семью. Мягкое тесто впитывает наваристый бульон-сорпо, а пряный лук с чёрным перцем связывает мясо и лапшу в единый вкус. Бешбармак киргизский с чучуком готовится на одной плите и подаётся горячим общим блюдом на большой компании. Идеален для праздника, гостей и щедрого семейного обеда, когда хочется настоящей степной кухни.
Время: 145 мин · Порций: 4 · 690 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г говядина
- 250 г Чучук
- 300 г мука пшеничная
- 50 г яйцо
- 100 мл вода
- 200 г лук репчатый
- 2 г лавровый лист
- 20 г свежая петрушка
- по вкусу морковь
Пошаговый рецепт
- Залейте говядину холодной водой, доведите до кипения и снимите пену, добавьте лавровый лист.
- Варите мясо на слабом кипении 80–90 минут до мягкости, посолите бульон за 20 минут до конца; мясо готово, когда легко разбирается вилкой на волокна.
- За 20 минут до готовности опустите в бульон чучук и проварите вместе с мясом.
- Замесите плотное тесто из муки, яйца, воды и щепотки соли, дайте отдохнуть под плёнкой 20 минут.
- Раскатайте тесто тонко (1,5 мм) и нарежьте широкими ромбами или квадратами 5–6 см — это жайма.
- Приготовьте туздук: залейте тонко нарезанный лук половником горячего жирного бульона, посолите и щедро поперчите по вкусу, накройте на 5 минут.
- Достаньте готовое мясо и чучук, нарежьте поперёк волокон ломтиками.
- Отварите жайма в кипящем бульоне 4–5 минут до готовности, выньте шумовкой и слегка смажьте жиром, чтобы не слиплись.
- Выложите на блюдо слой жайма, сверху мясо и чучук, залейте туздуком, посыпьте петрушкой и подавайте сразу; бульон-сорпо подайте отдельно в пиалах.