Сочные бараньи рёбрышки с насыщенным мясным вкусом, покрытые тонкой медово-пряной глазурью с нотами зиры, корицы и чеснока — классика турецкой кухни, которая превращает обычный ужин в настоящий праздник. Мёд при запекании карамелизируется на поверхности мяса, создавая блестящую золотистую корочку, под которой скрывается нежное, легко отходящее от кости мясо. Это блюдо идеально подходит для праздничного стола, семейного воскресного обеда или уютного ужина в компании — оно эффектно выглядит, источает невероятный аромат и готовится с минимальным участием повара. Запекание при двух температурах — сначала медленно под фольгой, затем открыто на высоком жару — обеспечивает одновременно мягкость мяса и аппетитную глазированную корочку.
Время: 30 мин · Порций: 4 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 1200 г Бараньи рёбрышки
- 80 г мед
- 40 мл оливковое масло extra virgin
- 20 г чеснок
- 5 г Зира молотая
- 5 г паприка сладкая молотая
- 2 г корица молотая
- 30 мл лимон
- 1 г перец чили свежий красный
Пошаговый рецепт
- Промойте бараньи рёбрышки под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами и снимите плёнку с внутренней стороны рёбер — подцепите её ножом у края и потяните рывком, это обеспечит равномерное проникновение маринада и более нежную текстуру готового мяса.
- Смешайте в миске оливковое масло, лимонный сок, измельчённый чеснок, зиру, паприку, корицу и острый перец до однородной пасты. Посолите и поперчите по вкусу.
- Натрите рёбрышки маринадом со всех сторон, тщательно втирая смесь в мясо и между рёбрами. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 30 минут — или уберите в холодильник на 4–8 часов для более глубокого вкуса.
- Разогрейте духовку до 160°C, режим «верх-низ». Выложите рёбрышки в глубокий противень или форму для запекания мясной стороной вверх, плотно накройте двойным слоем фольги и запекайте 75 минут — медленный нагрев под фольгой даёт мясу стать мягким и сочным, не пересыхая.
- Пока рёбрышки запекаются, подогрейте мёд до жидкого состояния (если засахарился) — это обеспечит равномерное нанесение глазури.
- Достаньте противень из духовки, снимите фольгу и слейте выделившийся сок (сохраните его — можно использовать как соус). Смажьте рёбрышки половиной мёда с помощью кулинарной кисти.
- Увеличьте температуру духовки до 220°C, переключите на режим конвекции. Верните рёбрышки в духовку БЕЗ фольги и запекайте ещё 12–15 минут, в середине ещё раз смазав оставшимся мёдом — поверхность должна стать золотисто-янтарной и блестящей.
- Проверьте готовность: внутренняя температура мяса у кости должна достичь **70°C** для баранины; визуальный тест — мясо легко отходит от кости при нажатии вилкой, глазурь блестит и не липнет к пальцам. Дайте отдохнуть 8–10 минут перед подачей, накрыв фольгой. ---