Лахмаджун — это тонкая хрустящая лепёшка с ароматной начинкой из пряного мясного фарша, томатов, болгарского перца и специй, запечённая в раскалённой духовке до золотистой корочки. Каждый кусочек сочетает в себе хруст теста, насыщенный вкус восточных специй и свежесть зелени — именно так готовят уличную еду в Стамбуле. Это идеальный вариант для быстрого семейного ужина, перекуса с друзьями или лёгкого обеда — лахмаджун сворачивают трубочкой с листьями петрушки и долькой лимона и едят руками. Духовка при максимальной температуре обеспечивает ту самую хрустящую тонкую основу, которая невозможна ни на сковороде, ни в аэрогриле.
Время: 28 мин · Порций: 2 · 480 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г мука пшеничная
- 160 мл вода
- 4 г дрожжи сухие быстродействующие
- 5 г сахарная пудра
- 20 г оливковое масло extra virgin
- 250 г баранина
- 120 г томаты в собственном соку
- 80 г болгарский перец
- 70 г лук репчатый
- 30 г томатная паста
- 6 г чеснок
- 4 г паприка сладкая молотая
- 2 г зира (кумин) молотая
- 15 г свежая петрушка
- 60 г лимон
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до максимума — 250°C, режим верх+низ с конвекцией; если есть камень для пиццы — поставьте его в духовку сразу, он должен прогреваться не менее 30 минут.
- Смешайте в миске тёплую воду (38–40°C), сахар и дрожжи, оставьте на 5 минут до появления пенной шапки — это проверка активности дрожжей; если пены нет, замените дрожжи.
- Добавьте к дрожжевой смеси оливковое масло, затем постепенно всыпайте просеянную муку, перемешивая сначала ложкой, затем руками. Посолите и поперчите по вкусу, вымешивайте тесто 7–8 минут до гладкости и эластичности.
- Скатайте тесто в шар, накройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 15 минут — за это время клейковина расслабится и тесто легко раскатается в тонкий пласт.
- Помидор, болгарский перец, лук и чеснок нарежьте максимально мелко (2–3 мм) или пробейте блендером в грубую пасту — важно убрать лишнюю жидкость, поэтому после измельчения слегка отожмите смесь через сито или руками.
- Смешайте фарш с овощной смесью, томатной пастой, паприкой, зирой и хлопьями чили до однородной пасты — начинка должна быть достаточно влажной, чтобы намазываться, но не жидкой. Посолите и поперчите по вкусу.
- Разделите тесто на 2 части, каждую раскатайте на пергаменте в тонкий овал или круг диаметром 28–30 см и толщиной 2–3 мм — лахмаджун должен быть тоньше обычной пиццы.
- Распределите мясную начинку тонким равномерным слоем по всей поверхности теста, включая края — слой должен быть тонким (2–3 мм), иначе тесто не пропечётся снизу.
- Переложите лахмаджун на пергаменте на горячий противень или камень и выпекайте 7–9 минут при 250°C до золотистых краёв теста и готового (не розового) фарша — внутренняя температура начинки должна достичь 71°C для говядины и 74°C для баранины.
- Достаньте из духовки, посыпьте свежей петрушкой, сбрызните лимонным соком и подавайте сразу — лахмаджун сворачивают трубочкой и едят руками. ---