Золотистая корочка бешамеля, под которой скрываются слои трубчатой пасты и ароматного мясного соуса с корицей, душистым перцем и томатами — пастицио это греческий ответ итальянской лазанье, только богаче, теплее и пряней. Это блюдо стоит приготовить для семейного воскресного стола или праздничного ужина: запеканка эффектно нарезается порциями, держит форму и выглядит безупречно на тарелке. Пастицио идеально для тех, кто хочет удивить гостей блюдом греческой кухни без сложных техник — всё готовится поэтапно, а духовка делает финальную работу сама. Запекание в форме при стабильной температуре обеспечивает равномерно пропечённый бешамель с кремовой серединой и румяной корочкой без пересыхания.
Время: 60 мин · Порций: 6 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- по вкусу макароны
- 400 г макароны
- по вкусу мясной фарш
- 600 г говяжий фарш
- 180 г лук репчатый
- 12 г чеснок
- 400 г томатная паста
- 40 г томатная паста
- 3 г корица молотая
- 2 г душистый перец горошком
- 30 мл оливковое масло extra virgin
- по вкусу соевый соус
- 700 мл молоко
- 70 г сливочное масло
- 60 г мука пшеничная
- 110 г яйцо
- 80 г сыр с голубой плесенью
Пошаговый рецепт
- Отварите пасту в большой кастрюле с щедро подсоленной водой (10 г соли на 1 л воды) на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке — паста должна быть аль денте, так как дойдёт до готовности в духовке. Откиньте на дуршлаг, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла и перемешайте, чтобы не слиплась.
- Разогрейте оставшееся оливковое масло (1 ст. л.) в глубокой сковороде или сотейнике на среднем огне, обжарьте мелко нарезанный лук 4–5 минут до прозрачности, затем добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 1 минуту.
- Увеличьте огонь до сильного, добавьте говяжий фарш и обжаривайте 5–7 минут, разбивая лопаткой на мелкие кусочки, до полного испарения жидкости и появления румяного цвета — внутренняя температура фарша должна достичь 74°C.
- Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте 1 минуту, затем влейте пассату, добавьте корицу и душистый перец, посолите и поперчите по вкусу. Убавьте огонь до среднего и тушите соус 15 минут без крышки до загустения — соус должен стать плотным, без лишней жидкости.
- Приготовьте бешамель: растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне, всыпьте муку и готовьте, постоянно помешивая венчиком, 1–2 минуты до светло-золотистого цвета и орехового аромата — это «ру», основа соуса.
- Влейте горячее молоко в ру тонкой струйкой, непрерывно взбивая венчиком, доведите до кипения и варите 3–4 минуты до загустения консистенции жидкой сметаны, постоянно помешивая — не допускайте комков. Снимите с огня, добавьте половину тёртого сыра, посолите и поперчите.
- Слегка остудите бешамель (до 60–65°C), затем вбейте 2 яйца по одному, энергично перемешивая венчиком — яйца добавляются в тёплый, но не кипящий соус, иначе они свернутся и бешамель станет зернистым.
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх+низ. Смажьте форму для запекания (30×20 см) сливочным маслом. Выложите ровным слоем половину пасты, затем весь мясной соус, сверху — оставшуюся пасту, и залейте всё бешамелем, равномерно распределяя лопаткой. Посыпьте оставшимся тёртым сыром.
- Запекайте на среднем уровне духовки 35–40 минут до насыщенного золотисто-янтарного цвета корочки — бешамель должен полностью схватиться и не дрожать при покачивании формы.
- Достаньте из духовки и дайте отдохнуть 10–15 минут перед нарезкой — за это время слои стабилизируются, и запеканка будет держать форму при порционировании. Нарезайте острым ножом на квадратные порции. ---