Тонкое хрустящее тесто, щедро покрытое ароматной томатной основой, тающей моцареллой и румяными ломтиками салями — именно такой должна быть настоящая итальянская пицца в домашних условиях. Высокая температура духовки создаёт ту самую золотистую корочку с пузырями, а сыр растекается ровным слоем, обволакивая каждый ломтик мяса. Это идеальный вариант для пятничного вечера в кругу семьи или дружеских посиделок — рецепт пиццы с салями, который выглядит как из пиццерии, но делается дома за час. Запекание при максимальной температуре — ключевое преимущество: тесто успевает стать хрустящим снаружи, оставаясь мягким внутри, а начинка не пересыхает.
Время: 32 мин · Порций: 2 · 482 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г мука пшеничная
- 160 мл вода
- 4 г дрожжи сухие быстродействующие
- 15 г оливковое масло extra virgin
- 5 г сахарная пудра
- 150 г томаты в собственном соку
- 200 г Моцарелла для пиццы
- 80 г Салями
- 6 г чеснок
- 2 г орегано сушеный
Пошаговый рецепт
- Смешайте тёплую воду (35–38°C), сахар и дрожжи в большой миске, перемешайте и оставьте на 5–7 минут до появления пены — это проверка активности дрожжей. Если пены нет — дрожжи не работают, замените их.
- Добавьте муку и оливковое масло к дрожжевой смеси, вымешивайте тесто 8–10 минут до гладкости и эластичности — оно должно тянуться, не рвясь. Тесто должно слегка липнуть к рукам, но не к столу — именно такая консистенция даёт хрустящую корочку.
- Накройте тесто плёнкой или влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 60 минут, пока оно не увеличится в объёме в 2 раза.
- Разогрейте духовку до максимальной температуры (250°C или выше), режим верх+низ. Если есть камень для пиццы — положите его в духовку сейчас; если нет — используйте противень, тоже разогрейте его в духовке.
- Пока духовка греется, приготовьте соус: натрите чеснок на мелкой тёрке или пропустите через пресс, смешайте с протёртыми томатами, орегано, посолите и поперчите по вкусу.
- Разделите тесто на 2 равные части (~215 г каждая). Растяните каждую часть руками или скалкой на листе пергамента в круг диаметром 28–30 см, толщиной 3–4 мм — края можно оставить чуть толще для бортика.
- Равномерно распределите томатный соус по основе, отступив 1,5 см от края. Разложите моцареллу, разорвав её руками на кусочки 3–4 см, затем разложите ломтики салями внахлёст.
- Переложите пиццу на пергаменте на разогретый противень или камень и выпекайте 10–12 минут при 250°C до золотистой корочки и пузырей на тесте. Сыр должен полностью расплавиться и местами приобрести золотистые пятна, края — стать румяными.
- Достаньте пиццу, дайте постоять 2 минуты перед нарезкой — так сыр немного схватится и не стечёт при разрезании. Подавайте сразу. ---