Хрустящая лодочка из дрожжевого теста, наполненная расплавленным сулугуни с тянущимися нитями, и яйцо с жидким желтком в центре — **хачапури по-аджарски** это, пожалуй, самое известное блюдо грузинской кухни, которое одновременно является завтраком, обедом и праздником. Это идеальный рецепт для тех, кто хочет приготовить **настоящий хачапури** дома — с правильным тестом, правильным сыром и той самой текстурой, когда желток разбивается прямо за столом и смешивается с горячим сыром. Подходит для воскресного бранча, праздничного стола или уютного ужина в кругу семьи — блюдо всегда производит впечатление. Духовка обеспечивает равномерный жар со всех сторон, который невозможно воспроизвести на сковороде: тесто пропекается до хрустящей корочки снаружи и остаётся мягким внутри, а сыр плавится равномерно по всей лодочке.
Время: 35 мин · Порций: 2 · 680 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г мука пшеничная
- 180 мл молоко
- 5 г дрожжи сухие быстродействующие
- 8 г сахарная пудра
- 28 г оливковое масло extra virgin
- 300 г сыр с голубой плесенью
- 150 г сыр с голубой плесенью
- 150 г яйцо
- 30 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке (38–40°C) и оставьте на 10 минут до появления пенной шапки — это проверка активности дрожжей; если пены нет, дрожжи нерабочие и тесто не поднимется.
- Просейте муку в глубокую миску, сделайте углубление в центре, влейте дрожжевую смесь и оливковое масло, посолите (1 ч. л.), замесите тесто руками или миксером с крюком 8–10 минут до гладкости и эластичности — тесто должно отставать от рук и не липнуть.
- Накройте миску с тестом пищевой плёнкой или влажным полотенцем и поставьте в тёплое место (28–30°C) на 60 минут — тесто должно увеличиться вдвое; если на кухне холодно, поставьте в духовку при 30°C с включённой лампочкой.
- Натрите сулугуни на крупной тёрке, имеретинский сыр разомните вилкой или натрите, смешайте оба сыра в миске. Вбейте 1 яйцо в сырную смесь, перемешайте до однородности — яйцо связывает начинку и не даёт ей вытечь при запекании.
- Разогрейте духовку до 220°C в режиме верх-низ с конвекцией — духовка должна быть полностью прогрета к моменту посадки хачапури.
- Обомните поднявшееся тесто, разделите на 2 равные части (~260 г каждая). Раскатайте каждую часть в овал толщиной 5–6 мм. Выложите половину сырной начинки на каждый овал, оставив края 3–4 см свободными.
- Сформируйте лодочку: сверните длинные края теста к центру поверх начинки, защипните концы острыми «носами» — это классическая форма аджарского хачапури. Слегка придавите середину ладонью, чтобы начинка легла ровно.
- Переложите лодочки на противень, застеленный пергаментом. Смажьте бортики взбитым желтком. Запекайте на среднем уровне духовки 12–14 минут при 220°C до золотистой корочки на бортиках.
- Достаньте хачапури из духовки, сделайте небольшое углубление в центре начинки ложкой и аккуратно вбейте по одному яйцу в каждую лодочку — желток должен остаться целым. Верните в духовку на 3–5 минут: белок должен схватиться, желток остаться жидким.
- Достаньте из духовки, положите по 15 г сливочного масла прямо на горячую начинку — масло растает и смешается с сыром. Подавайте сразу: разбейте желток и перемешайте с сыром прямо за столом. ---