Золотистая корочка, под которой прячется нежнейшая масса макарон в густом сливочно-сырном соусе — это классический американский Mac & Cheese, который покорил миллионы домов по всему миру. Каждая ложка тянется сырными нитями и дарит ощущение уюта и домашнего тепла. Рецепт идеально подходит для быстрого семейного ужина, сытного обеда или когда хочется чего-то простого, но невероятно вкусного. Запекание в духовке даёт неповторимую хрустящую корочку сверху, которую невозможно получить ни на плите, ни в мультиварке — это и есть главный секрет настоящей запеканки из макарон с сыром.
Время: 20 мин · Порций: 4 · 520 ккал на порцию
Ингредиенты
- 320 г макароны
- 240 г чеддер нарезной
- 360 мл молоко
- 30 г сливочное масло
- 25 г мука пшеничная
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200°C в режиме верх/низ (без конвекции). Смажьте форму для запекания (23×30 см или аналогичную объёмом ~2 л) небольшим количеством сливочного масла.
- Отварите макароны в большом количестве подсоленной воды на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке — они дойдут в духовке. Откиньте на дуршлаг, не промывайте: крахмал на поверхности поможет соусу прилипнуть.
- Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Всыпьте муку и быстро перемешайте венчиком — готовьте ру 60–90 секунд, постоянно помешивая, пока смесь не приобретёт слегка ореховый аромат: это убирает привкус сырой муки.
- Влейте молоко тонкой струйкой, непрерывно взбивая венчиком, чтобы не было комков. Готовьте на среднем огне 3–4 минуты, постоянно помешивая, до загустения соуса (он должен покрывать тыльную сторону ложки).
- Снимите сотейник с огня. Добавьте 180 г тёртого чеддера (¾ от общего количества) и перемешайте до полного растворения. Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте отваренные макароны в соус и хорошо перемешайте, чтобы каждая трубочка была покрыта. Переложите смесь в подготовленную форму.
- Равномерно посыпьте оставшимися 60 г тёртого чеддера поверх запеканки — именно этот слой даст золотистую хрустящую корочку. Поставьте форму на средний уровень духовки.
- Запекайте 18–20 минут до образования золотистой корочки и лёгкого побулькивания по краям. Достаньте из духовки и дайте отдохнуть 5 минут перед подачей — соус немного загустеет и не растечётся.