Золотистая корочка, пропитанная ароматами тмина, куркумы и кориандра, скрывает нежную, рассыпчатую начинку из кускуса с яркими овощами — это блюдо переносит прямо на рынки Марракеша. Запеканка из кускуса с овощами — идеальный выбор для тех, кто ищет сытный вегетарианский ужин: крупа насыщает надолго, а разнообразие овощей даёт полноценный набор витаминов и клетчатки. Подходит для будничного обеда, лёгкого ужина всей семьёй или как праздничное вегетарианское блюдо на стол. Духовка равномерно прогревает всю форму, позволяя кускусу впитать соки овощей и специй — на плите такого эффекта не добиться.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 366 ккал на порцию
Ингредиенты
- 200 г Кускус
- 200 г кабачок
- 150 г болгарский перец
- 120 г морковь
- 100 г лук репчатый
- 2 шт яйцо
- 120 г йогурт натуральный (без добавок)
- 30 мл оливковое масло extra virgin
- 4 г куркума молотая
- 3 г Зира молотая
Пошаговый рецепт
- Залейте кускус (200 г) кипящей подсоленной водой в соотношении 1:1 (200 мл воды), накройте крышкой или тарелкой и оставьте на 10 минут — кускус не варят, а запаривают: это сохраняет рассыпчатость и не даёт ему слипнуться при запекании.
- Нарежьте лук мелким кубиком 5–7 мм, морковь — кружочками толщиной 3–4 мм, кабачок и болгарский перец — кубиком 1–1,5 см. Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте оливковое масло (30 мл) и обжарьте лук 2–3 минуты до прозрачности.
- Добавьте морковь к луку и готовьте ещё 3 минуты на среднем огне, затем добавьте кабачок и болгарский перец. Обжаривайте всё вместе 4–5 минут, помешивая, до лёгкого размягчения овощей — они должны оставаться слегка упругими, так как дойдут до готовности в духовке.
- Добавьте куркуму (4 г) и зиру (3 г) к овощам, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и обжаривайте ещё 1 минуту — прогрев специй в масле раскрывает их аромат в 2–3 раза сильнее, чем добавление в сырую смесь.
- Разогрейте духовку до 180°C, режим верх/низ (без конвекции). Форму для запекания (примерно 20×28 см) смажьте оливковым маслом.
- Распушите запаренный кускус вилкой, разбивая комки. В глубокой миске соедините кускус, обжаренные овощи со специями, яйца (2 шт.) и йогурт (120 г) — тщательно перемешайте до однородной массы.
- Выложите смесь в подготовленную форму, равномерно разровняйте лопаткой. Поставьте на средний уровень духовки и запекайте 25–30 минут при 180°C до золотистой поверхности и плотной структуры — готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить чистой и сухой.
- Достаньте запеканку из духовки и дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой — за это время структура стабилизируется и запеканка не рассыплется на порции. ---