Золотистая рисовая запеканка с сочной курицей и ароматными грибами — это блюдо, которое пахнет уютом и домашним теплом. Рис впитывает все соки курицы и грибов, становясь невероятно нежным внутри, а верхний слой покрывается аппетитной румяной корочкой. Это идеальный вариант для семейного ужина в будний день или сытного воскресного обеда — одна форма, минимум посуды и максимум удовольствия. Духовка делает всю работу сама: вам не нужно стоять у плиты и постоянно помешивать — просто собрать, поставить и ждать результата.
Время: 25 мин · Порций: 4 · 418 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г куриное филе (грудка)
- 280 г рис
- 300 г шампиньоны
- 150 г лук репчатый
- 120 г морковь
- 200 г сметана 20%
- 600 мл куриный бульон
- 30 г растительное масло
- 15 г сливочное масло
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 180°C в режиме «верх/низ» (без конвекции). Смажьте форму для запекания (размер ~30×20 см или аналогичный объём ~2,5 л) сливочным маслом равномерно по дну и бортикам.
- Промойте рис под холодной водой до прозрачной воды (5–6 раз) — это удалит лишний крахмал и предотвратит слипание. Откиньте на сито и дайте стечь 5 минут.
- Нарежьте куриное филе кубиками 2–3 см. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и оставьте на 5 минут.
- Нарежьте лук мелким кубиком (0,5 см), морковь натрите на крупной тёрке, шампиньоны нарежьте ломтиками толщиной 5–7 мм.
- Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук 3–4 минуты до мягкости и лёгкой золотистости, затем добавьте морковь и готовьте ещё 2 минуты.
- Добавьте в сковороду шампиньоны, увеличьте огонь до среднего-сильного и обжаривайте 4–5 минут, помешивая, пока грибы не отдадут влагу и не начнут слегка румяниться. Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте к овощам кусочки курицы, обжаривайте на среднем огне 3–4 минуты до белого цвета снаружи — полной готовности не нужно, курица дойдёт в духовке.
- Смешайте сметану с куриным бульоном (или водой) в отдельной миске до однородности — это будет заливка для запеканки.
- Выложите на дно подготовленной формы промытый рис ровным слоем. Поверх риса равномерно распределите обжаренную смесь курицы с грибами и овощами.
- Залейте содержимое формы сметанно-бульонной смесью так, чтобы жидкость покрывала рис примерно на 1–1,5 см выше уровня риса. Слегка встряхните форму для равномерного распределения.
- Накройте форму листом фольги, плотно прижав края, и поставьте на средний уровень духовки. Запекайте при 180°C в течение 35 минут.
- Снимите фольгу и запекайте ещё 10 минут до образования румяной корочки сверху. Проверьте готовность курицы: внутренняя температура должна достигнуть 74°C, или при разрезе сок должен вытекать прозрачным.
- Достаньте форму из духовки и дайте запеканке отдохнуть 5–7 минут перед подачей — за это время рис впитает оставшуюся жидкость и запеканка легче нарезается порциями.