Золотистые, хрустящие снаружи и нежно-мягкие внутри картофельные драники — классика русской и белорусской кухни, которую любят и дети, и взрослые. Тонкая румяная корочка, ароматный запах жареного картофеля с луком и нежная мякоть внутри — всё это достигается правильным отжимом тёртого картофеля и сильным разогревом сковороды. Драники идеально подходят для быстрого завтрака, сытного обеда или лёгкого ужина — минимум ингредиентов, максимум вкуса. Жарка на сковороде даёт ту самую хрустящую корочку, которую невозможно получить в духовке или аэрогриле.
Время: 30 мин · Порций: 2 · 290 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г картофель
- 80 г лук репчатый
- 55 г яйцо
- 30 г мука пшеничная
- 45 г растительное масло
Пошаговый рецепт
- Очистите картофель и лук. Натрите картофель на крупной тёрке (или в блендере с насадкой для тёртых овощей), лук натрите на мелкой тёрке — луковый сок смешивается с картофельной массой и предотвращает потемнение.
- Переложите тёртый картофель с луком в чистое кухонное полотенце или марлю и тщательно отожмите всю жидкость — это ключевой шаг: чем суше масса, тем хрустящее будут драники. Слейте выделившуюся жидкость, но не выбрасывайте миску.
- Дайте слитой жидкости постоять 2–3 минуты — крахмал осядет на дно. Аккуратно слейте верхнюю жидкость, а белый крахмал со дна добавьте обратно в отжатую картофельную массу — это природный загуститель, который делает драники более хрустящими.
- Добавьте в картофельную массу яйцо и муку, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте до однородности. Тесто должно быть густым — если оно растекается, добавьте ещё 1 ч. л. муки.
- Разогрейте сковороду на средне-сильном огне, добавьте растительное масло и дайте ему хорошо прогреться — масло должно быть горячим, но не дымить. Выкладывайте тесто столовой ложкой (примерно 50 г на один драник), слегка приплюснув лопаткой до толщины 1 см.
- Жарьте драники 3–4 минуты на первой стороне, не трогая — до образования золотистой хрустящей корочки снизу. Переверните лопаткой и жарьте ещё 3 минуты до золотистого цвета с другой стороны.
- Готовые драники переложите на бумажное полотенце на 1 минуту, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте сразу — при остывании хрустящая корочка размягчается.