Золотистый толстый омлет с нежными ломтиками картофеля и сладким карамелизованным луком — это одно из самых любимых блюд Испании, которое одинаково хорошо на завтрак, обед и ужин. Снаружи тортилья упругая и румяная, внутри — кремовая, сочная, буквально тающая во рту: именно медленное томление картофеля в оливковом масле создаёт ту самую шелковистую текстуру, которую невозможно получить другим способом. **Испанская тортилья** — идеальный выбор для семейного завтрака, пикника или лёгкого ужина: она одинаково вкусна горячей и холодной, а приготовление на сковороде позволяет контролировать каждый этап и добиться идеальной кремовой середины. Всего 4 ингредиента — и на столе настоящий **классический картофельный омлет по-испански**.
Время: 45 мин · Порций: 4 · 310 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г картофель
- 300 г яйцо
- 180 г лук репчатый
- 120 мл оливковое масло extra virgin
Пошаговый рецепт
- Очистите картофель и нарежьте тонкими кружочками или полукружьями толщиной 3–4 мм — одинаковая толщина обеспечивает равномерное приготовление всех ломтиков.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами (2–3 мм). Разогрейте оливковое масло в сковороде диаметром 22–24 см на среднем огне.
- Выложите картофель и лук в разогретое масло — они должны быть почти полностью покрыты маслом. Убавьте огонь до минимального и томите 20–25 минут, периодически аккуратно перемешивая, до мягкости картофеля — он должен легко протыкаться ножом, но не разваливаться.
- Откиньте картофель с луком на дуршлаг, дав стечь маслу — сохраните масло, оно понадобится для жарки омлета. Слегка посолите и поперчите картофель по вкусу.
- Взбейте яйца в большой миске вилкой или венчиком до однородности — не взбивайте слишком интенсивно, тортилья должна быть плотной, а не воздушной. Посолите и поперчите по вкусу.
- Добавьте тёплый картофель с луком в яичную смесь, аккуратно перемешайте и дайте постоять 5 минут — за это время яйца начнут обволакивать каждый ломтик картофеля.
- Разогрейте 2 ст. л. сохранённого оливкового масла в той же сковороде на среднем огне. Вылейте яично-картофельную смесь, разровняйте лопаткой и готовьте 4–5 минут на среднем огне до схватывания краёв и нижней части — края должны стать плотными, центр ещё слегка жидким.
- Накройте сковороду плоской тарелкой или крышкой диаметром чуть больше сковороды, одним уверенным движением переверните тортилью на тарелку — это ключевой момент: движение должно быть быстрым и решительным, без колебаний.
- Добавьте в сковороду ещё 1 ст. л. масла и аккуратно сдвиньте тортилью обратно на сковороду необжаренной стороной вниз. Готовьте ещё 3–4 минуты на среднем огне — центр должен оставаться слегка кремовым, не пересушенным.
- Переложите тортилью на тарелку и дайте постоять 5 минут перед нарезкой — за это время центр стабилизируется и тортилья легко режется аккуратными порционными кусками. Подавайте тёплой или при комнатной температуре.