Буррито с чёрной фасолью и рисом

Сочное, ароматное буррито с томлёной чёрной фасолью, рисом и расплавленным сыром — это классика мексиканской уличной еды, которую легко воспроизвести дома. Плотная тортилья обволакивает начинку с дымными нотками тмина и копчёной паприки, а сметана и сальса добавляют яркий контраст вкусов и текстур. Это идеальное блюдо для сытного обеда или ужина в будний день — рецепт буррито с чёрной фасолью готовится без мяса, подходит вегетарианцам и не требует специального оборудования. Приготовление на плите позволяет точно контролировать прогрев начинки и добиться идеально поджаренной тортильи с хрустящей корочкой.

Время: 40 мин · Порций: 2 · 580 ккал на порцию

Ингредиенты

• 2 шт Тортилья пшеничная
• 400 г Чёрная фасоль консервированная
• 90 г рис
• 120 г лук репчатый
• 6 г чеснок
• 120 г болгарский перец
• 3 г тмин молотый
• 3 г паприка копченая
• 80 г сыр чеддер (или гауда)
• 80 г помидоры спелые

Пошаговый рецепт

1. Промойте рис под холодной водой до прозрачной воды, затем отварите в 200 мл воды на среднем огне 15–18 минут под крышкой до полного впитывания жидкости. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут под крышкой — это делает рис пушистым, а не клейким.
2. Нарежьте лук кубиком 5–7 мм, чеснок мелко порубите, болгарский перец нарежьте полосками шириной 5 мм.
3. Разогрейте растительное масло в сковороде диаметром 24–26 см на среднем огне. Обжаривайте лук 4–5 минут, помешивая, до мягкости и лёгкой прозрачности — не до коричневого цвета.
4. Добавьте чеснок и болгарский перец, жарьте ещё 3 минуты, помешивая. Перец должен стать мягким, но сохранить форму.
5. Всыпьте тмин и копчёную паприку, перемешайте и прогревайте 30 секунд — обжарка специй в масле раскрывает их аромат и делает вкус глубже.
6. Добавьте слитую и промытую чёрную фасоль, перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите 5 минут на среднем огне, слегка разминая часть фасоли вилкой для кремовой текстуры.
7. Добавьте к фасоли готовый рис и сальсу, перемешайте. Прогревайте 2 минуты на среднем огне до однородной начинки. Если используете лайм — выдавите сок половины прямо в сковороду и перемешайте.
8. Подогрейте тортилью: положите её на сухую сковороду на 20–30 секунд с каждой стороны на среднем огне — тёплая тортилья гибкая и не рвётся при сворачивании.
9. Выложите на центр тортильи половину начинки (примерно 200–220 г), отступив 4–5 см от краёв. Посыпьте 40 г тёртого сыра, добавьте 2 ст. л. сметаны и щепотку кинзы.
10. Сверните буррито: загните боковые края внутрь, затем плотно скатайте снизу вверх. Положите швом вниз на разогретую сухую сковороду и обжарьте 1–2 минуты с каждой стороны на среднем огне до золотистой корочки. Подавайте сразу.