Настоящий турецкий кебаб из баранины — это сочные, ароматные колбаски на шампурах с хрустящей золотистой корочкой снаружи и нежной, тающей начинкой внутри. Пряный аромат зиры и кориандра, дымок мангала и насыщенный вкус молодой баранины превращают это блюдо в настоящий праздник для всех чувств. Идеальный выбор для дружеского барбекю, пикника или семейного ужина на свежем воздухе — кебаб из баранины на мангале соберёт за столом всех. Жар углей обеспечивает равномерную прожарку и тот самый неповторимый дымный вкус, который невозможно воспроизвести на сковороде.
Время: 35 мин · Порций: 4 · 600 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г баранина
- 120 г курдючный жир
- 150 г лук репчатый
- 20 г кинза свежая
- 5 г Зира молотая
- 4 г кориандр молотый
- 3 г паприка сладкая молотая
- 12 г чеснок
Пошаговый рецепт
- Нарежьте баранину и курдючный жир на небольшие кусочки (3–4 см). Пропустите через мясорубку с крупной решёткой (5–6 мм) — это сохранит структуру мяса и не превратит фарш в пюре.
- Натрите лук на мелкой тёрке или измельчите в блендере до состояния кашицы, затем отожмите через марлю, чтобы убрать лишний сок — лишняя влага не даст фаршу держаться на шампуре.
- Мелко порубите кинзу и чеснок ножом (не в блендере — важно сохранить текстуру).
- Соедините фарш, отжатый лук, кинзу, чеснок, зиру, кориандр и паприку в глубокой миске. Посолите и поперчите по вкусу.
- Вымешивайте фарш руками 8–10 минут до однородной, слегка липкой массы — это активирует белки мяса и фарш будет держаться на шампуре. Уберите в холодильник на 30 минут.
- Смочите руки холодной водой и сформируйте колбаски весом ~100 г вокруг широких плоских шампуров, плотно прижимая фарш — длина каждой колбаски около 15 см.
- Разожгите мангал и дождитесь, пока угли покроются белым пеплом (температура ~200–220°C) — открытого огня быть не должно.
- Уложите шампуры на мангал и жарьте 12–15 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты. Внутренняя температура готовности баранины — 70°C; визуальный тест: сок при прокалывании прозрачный, поверхность равномерно золотисто-коричневая.
- Снимите кебаб с мангала и дайте отдохнуть 3–4 минуты перед подачей — соки равномерно распределятся внутри. ---