← Среднеазиатская кухня
Пышные золотистые баурсаки с хрустящей корочкой и воздушным мякишем внутри — главная праздничная выпечка казахского дастархана, без которой не обходится ни одно большое застолье. Тёплые ароматные кусочки дрожжевого теста, обжаренные во фритюре до румяной корочки, тают во рту и особенно хороши с мёдом, каймаком или горячим чаем. Идеальны для большого стола, тоев и встречи гостей — рецепт рассчитан на щедрую порцию. Жарка во фритюре даёт ту самую пышность и золотистую корочку, которую невозможно получить в духовке.
Время: 1 ч 50 мин · Порций: 12 · 694 ккал на порцию
Ингредиенты
- 600 г мука пшеничная
- 250 мл молоко
- 110 г яйцо
- 40 г сахарная пудра
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- 50 г сливочное масло
- 600 г растительное масло
- по вкусу Мёд
Пошаговый рецепт
- Распустите дрожжи и сахар в тёплом молоке (до 40 °C), оставьте на 10 минут до пенной шапки.
- Вбейте яйца, влейте растопленное масло, посолите и перемешайте.
- Постепенно введите муку и замесите мягкое, чуть липкое эластичное тесто, вымешивая 8–10 минут.
- Накройте тесто и оставьте в тепле на 50–60 минут до увеличения вдвое.
- Обомните тесто, раскатайте в пласт 1 см и нарежьте на квадраты или ромбики 3×3 см.
- Дайте нарезанным баурсакам отдохнуть 10 минут, чтобы они слегка подошли.
- Разогрейте масло до 170–180 °C (кусочек теста сразу всплывает с пузырьками).
- Жарьте баурсаки партиями по 2–3 минуты, переворачивая, до равномерного золотистого цвета и пышности — внутри тесто должно полностью пропечься.
- Выложите на бумажные полотенца, дайте стечь маслу, подавайте тёплыми с мёдом или каймаком.