← Среднеазиатская кухня
Гошкийде — печёные пирожки с сочной начинкой из рубленой баранины, сладкого лука и зиры в тонком хрустящем тесте, румяном и золотистом после духовки. Мясо режется ножом, а не прокручивается — так оно остаётся сочным и даёт настоящую среднеазиатскую текстуру, а курдючный жир внутри делает начинку нежной и ароматной. Гошкийде мясные пирожки одинаково хороши горячими к чаю, в дорогу и на большой стол — их удобно есть руками. Запекание даёт тонкую золотистую корочку и сохраняет всю сочность внутри, чего не добиться при жарке.
Время: 60 мин · Порций: 6 · 460 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г мука пшеничная
- 400 г баранина
- 200 г лук репчатый
- 40 г курдючный жир
- 20 г растительное масло
- 1 шт яйцо
- 9 г чеснок
- 2 г кумин молотый (зира)
- по вкусу кунжут белый
Пошаговый рецепт
- Замесите тесто из муки, растительного масла, щепотки соли и ≈140 мл тёплой воды до гладкости, накройте и оставьте отдыхать 15 минут.
- Нарежьте баранину мелким кубиком 0,5 см, лук — мелким кубиком, курдючный жир измельчите, чеснок натрите.
- Смешайте мясо, лук, жир, чеснок и растёртую зиру, посолите и поперчите по вкусу — это начинка.
- Разогрейте духовку до 200 °C в режиме верх-низ.
- Раскатайте тесто и разделите на 12 кружков, в центр каждого выложите начинку.
- Защипните края, формуя пирожки (треугольником или конвертом), и выложите швом вниз на противень с пергаментом.
- Смажьте пирожки взбитым яйцом для золотистой корочки.
- Выпекайте 25–30 минут до румяной золотистой корочки, пока начинка не прогреется (внутренняя температура — 71 °C).
- Достаньте, дайте отдохнуть 5 минут под полотенцем и подавайте тёплыми.