← Среднеазиатская кухня
Кесме-чорба — наваристый среднеазиатский суп с нежной бараниной и домашней лапшой кесме, нарезанной вручную, в ароматном золотисто-красном бульоне с томатом, морковью и кинзой. Тонкая шелковистая лапша впитывает мясной сок, а свежая зелень и чеснок придают супу яркий, по-настоящему туркменский характер. Кесме-чорба с лапшой — это сытное горячее блюдо для всей семьи, которое согревает в холодный день и легко собирает большой стол. Долгое томление мяса раскрывает вкус бульона, а домашняя лапша получается такой нежной, какой не даёт ни одна магазинная.
Время: 60 мин · Порций: 5 · 365 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г баранина
- 200 г мука пшеничная
- 1 шт яйцо
- 200 г картофель
- 150 г лук репчатый
- 150 г помидоры
- 100 г морковь
- 15 г кинза свежая
- 9 г чеснок
- по вкусу болгарский перец
Пошаговый рецепт
- Замесите тугое тесто из муки, яйца, 60 мл воды и щепотки соли; вымешивайте 5 минут до гладкости, накройте и оставьте отдыхать 10 минут.
- Нарежьте баранину кубиком 1,5 см, картофель — кубиком, лук — мелко, морковь — соломкой, помидоры — кубиком.
- Обжарьте баранину в казане 5–6 минут на сильном огне до золотистой корочки.
- Добавьте лук и морковь, обжаривайте 4 минуты, затем вмешайте помидоры и прогрейте 2 минуты.
- Влейте 1,5 л горячей воды, добавьте картофель, посолите и поперчите по вкусу, доведите до кипения.
- Тонко раскатайте тесто, присыпьте мукой, сверните и нарежьте лапшу кесме полосками 1×5 см.
- Варите суп 15 минут, пока мясо и картофель не станут мягкими (внутренняя температура баранины — 71 °C).
- Опустите лапшу кесме в кипящий суп и варите ещё 4–5 минут до готовности, помешивая.
- Снимите с огня, добавьте измельчённый чеснок и кинзу, дайте настояться 5 минут и подавайте горячим.