← Среднеазиатская кухня
Ашлямфу — освежающее холодное блюдо дунгано-киргизской кухни: тонкая лапша и нежные брусочки крахмального желе в остро-кислом янтарном бульоне с чесночно-перечной заправкой лазы. Хрустящий огурец, золотистые ленты яичного блинчика и свежая кинза собираются в одну яркую, бодрящую тарелку — идеально в жару, когда хочется сытно, но легко и прохладно. Ашлямфу холодное блюдо с лапшой — гордость Каракола, где его подают круглый год. Комбинированная подача (горячая заправка лазы поверх охлаждённых компонентов) даёт тот самый контраст температур и взрывной вкус.
Время: 80 мин · Порций: 4 · 460 ккал на порцию
Ингредиенты
- 250 г мука пшеничная
- 100 г крахмал картофельный
- 100 г яйцо
- 200 г огурец свежий
- 12 г чеснок
- 30 мл соевый соус
- 20 мл уксус рисовый
- 5 г Перец красный молотый
- 40 г растительное масло
- 15 г кинза свежая
- по вкусу помидоры
Пошаговый рецепт
- Замесите крутое тесто из муки, 1 яйца, тёплой воды и щепотки соли; вымешивайте 7–8 минут, накройте и оставьте на 20 минут.
- Разведите крахмал в 100 мл холодной воды, влейте тонкой струйкой в 400 мл кипятка при помешивании и варите 2–3 минуты до прозрачности.
- Вылейте крахмальную массу в смоченную форму, остудите и уберите в холодильник на 25 минут до упругости, затем нарежьте брусочками.
- Раскатайте тесто тонко, нарежьте лапшой, отварите 4–5 минут, откиньте и промойте холодной водой.
- Взбейте оставшееся яйцо, посолите, пожарьте тонкий блинчик на капле масла и нарежьте соломкой; огурец нарежьте тонкой соломкой.
- Сделайте лазы: положите измельчённый чеснок и красный перец в пиалу, залейте раскалённым маслом, добавьте соевый соус и половину уксуса.
- Приготовьте холодный бульон: 600 мл кипячёной воды посолите, добавьте оставшийся уксус и ложку соевого соуса, охладите.
- Разложите по тарелкам лапшу и брусочки желе, сверху огурец и яичную соломку, полейте заправкой лазы и холодным бульоном.
- Посыпьте кинзой, при необходимости поперчите по вкусу и подавайте сразу холодным.