← Среднеазиатская кухня
Патыр нан — золотистая узбекская лепёшка с глянцевой румяной корочкой, тонким слоистым мякишем и насыщенным сливочным ароматом, который раскрывается благодаря ламинированию теста маслом или курдючным жиром. Снаружи она хрустит и блестит от желтковой смазки с кунжутом, а внутри остаётся мягкой и сдобной — это та самая лепёшка, которую в Узбекистане подают к плову, шурпе и горячему чаю. Готовится патыр несложно, но требует терпения: расстойка и тонкая работа со слоями дают характерную текстуру, недостижимую у обычного хлеба. Домашняя духовка с сильным жаром отлично заменяет тандыр и даёт ровную золотистую корочку.
Время: 360 мин · Порций: 8 · 330 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная
- 150 мл молоко
- 100 мл вода
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- 10 г сахар
- 80 г сливочное масло
- 1 шт яйцо
- 10 г кунжут белый
- 80 г лук репчатый
Пошаговый рецепт
- Растворите дрожжи и сахар в тёплой смеси молока и воды (35–40 °C), оставьте на 10 минут до пенной шапочки.
- Всыпьте муку, посолите тесто по вкусу, влейте опару и вмешайте 40 г размягчённого масла; вымешивайте 10 минут до гладкости и эластичности.
- Накройте миску и поставьте в тепло на 60–90 минут, пока тесто не увеличится вдвое.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте оставшимся мягким маслом (при желании рассыпьте мелкий лук), сверните рулетом и дайте отдохнуть 10 минут — так формируются слои.
- Разделите на 2 части, подкатайте в шары и расплющите в круглые лепёшки, оставив бортик толще центра.
- Наколите центр вилкой или чекичем часто и плотно — это удержит форму и не даст середине вздуться.
- Дайте расстояться 20 минут, смажьте взбитым желтком и обильно посыпьте кунжутом.
- Выпекайте при 220 °C 18–20 минут до насыщенной золотистой корочки; готовая лепёшка звучит глухо при постукивании снизу.
- Дайте остыть 10 минут под полотенцем (мякиш дойдёт и станет мягче) и подавайте тёплой.