← Среднеазиатская кухня
Тандыр-нан узбекский с нигеллой и кунжутом — аутентичная лепёшка с высоким хрустящим бортиком и узором чакича в центре, на раскалённом камне за 2 часа 50 минут. Снаружи она звонко-хрусткая, как настоящий хлеб из тандыра, а внутри мягкая, воздушная и чуть сладковатая от молока. Длинная расстойка и посыпка кунжутом с чёрным тмином отличают её от быстрой домашней лепёшки. Идеальна к плову, шурпе, сыру и зелени или просто со сливочным маслом к завтраку.
Время: 2 ч 50 мин · Порций: 6 · 360 ккал на порцию
Ингредиенты
- 500 г мука пшеничная
- 300 мл вода
- 50 мл молоко
- 7 г дрожжи сухие быстродействующие
- 10 г сахар
- 30 г растительное масло
- 1 шт яйцо
- 15 г кунжут белый
- 8 г нигелла
- по вкусу Чакич
Пошаговый рецепт
- Растворите дрожжи и сахар в тёплой воде (35–40 °C) и оставьте на 10 минут до пенной шапочки.
- Смешайте просеянную муку с солью, влейте опару, молоко и масло, замесите тесто.
- Вымешивайте 10 минут руками до гладкого, упругого и эластичного теста, отлипающего от рук.
- Накройте миску плёнкой и оставьте в тепле на 60–90 минут до увеличения вдвое.
- Обомните, разделите на 2 части, сформуйте шары и расплющите в круги Ø~22 см с толстым бортиком по краю.
- Прижмите центр ладонью, заштампуйте середину чакичем или наколите вилкой, оставив бортик высоким.
- Смажьте лепёшки смесью яйца с молоком, посыпьте кунжутом и нигеллой, дайте расстояться 15–20 минут.
- Разогрейте духовку с камнем/противнем до 250 °C, сбрызните стенки водой для пара и выпекайте нон 15–18 минут.
- Пеките до насыщенной золотисто-румяной корочки и глухого звука при постукивании снизу — это готовность.
- Сбрызните горячий нон водой, накройте полотенцем и дайте отдохнуть 15 минут для мягкой корочки, затем подавайте.