← Среднеазиатская кухня
Самса с тыквой — это хрустящие треугольные пирожки из слоёного теста с сочной сладковатой начинкой из тыквы, лука и зиры, которые запекаются в духовке до глубокого золотисто-янтарного цвета и рассыпаются слоями при первом укусе. Это блюдо стоит приготовить, потому что тыквенная самса — классика узбекской уличной кухни, которую легко воспроизвести дома без тандыра: духовка при высокой температуре даёт ту же хрустящую корочку и сочную начинку. Идеально для семейного обеда, праздничного стола или угощения гостей — самса выглядит эффектно и готовится из простых доступных продуктов. Фьюжн-кухня (Центральная Азия + Ближний Восток) выбрана осознанно: рецепт сохраняет узбекскую технику слоения теста на сале или масле и аутентичный набор специй, адаптируя метод под домашнюю духовку.
Время: 50 мин · Порций: 4 · 370 ккал на порцию
Ингредиенты
- 400 г мука пшеничная
- 180 мл вода
- 30 мл растительное масло
- 100 г сливочное масло
- 500 г тыква (мякоть)
- 200 г лук репчатый
- 5 г перец чили сухой молотый
- 15 мл растительное масло
- 50 г яйцо
Пошаговый рецепт
- Замесите тесто: в миску просейте муку, добавьте соль по вкусу, тёплую воду (40°C) и растительное масло. Замесите плотное, эластичное тесто 7–8 минут — оно должно не липнуть к рукам. Накройте полотенцем и оставьте отдыхать 20 минут при комнатной температуре.
- Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Тыкву натрите на крупной тёрке или нарежьте очень мелким кубиком 5–7 мм — крупные куски не успеют приготовиться внутри самсы. Лук нарежьте мелким кубиком 3–4 мм.
- Смешайте тыкву и лук в миске, добавьте кумин, растительное масло, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте руками, слегка сминая смесь — лук должен дать сок. Начинка готова, не требует тепловой обработки.
- Сливочное масло для слоения натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкими пластинами — оно должно быть холодным. Разогрейте духовку до 220°C, режим верхний + нижний нагрев.
- Разделите отдохнувшее тесто на 3 равные части. Раскатайте каждую в тонкий прямоугольник (~30×40 см, толщина 2 мм). Распределите ⅓ холодного масла по поверхности тонким слоем, оставив края 1 см свободными.
- Сверните пласт в плотный рулет, защипните края. Повторите с оставшимися частями. Уберите рулеты в морозилку на 10 минут — масло должно снова затвердеть, это зафиксирует слои.
- Достаньте рулеты из морозилки, нарежьте каждый поперёк на 4 равные части (~3–4 см). Каждую часть поставьте срезом вверх и раскатайте в круг диаметром 12–13 см — слои будут видны на срезе, это правильно.
- На центр каждого круга выложите 2 ст. л. начинки (35–40 г), не доходя до края 2 см. Соберите самсу треугольником: поднимите одну сторону, затем вторую и третью, плотно защипните каждый шов пальцами — начинка при запекании даёт сок, который должен остаться внутри.
- Выложите самсу швом вниз на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 3–4 см друг от друга. Взбейте яйцо и смажьте поверхность каждой самсы кисточкой. Посыпьте кунжутом.
- Запекайте на среднем уровне духовки при 220°C 25–28 минут до глубокого золотисто-янтарного цвета. Проверьте готовность: нижняя сторона самсы должна быть такой же румяной, как верхняя — приподнимите одну лопаткой.
- Достаньте из духовки и дайте постоять на противне 5 минут — начинка внутри очень горячая. Подавайте тёплыми.