← Среднеазиатская кухня
Прохладный, чуть солёный кисломолочный напиток с лёгкой кислинкой и нежной молочной свежестью — настоящий казахский айран, который веками утоляет жажду в степной жаре. Домашний айран готовится из цельного молока на живой закваске: молоко сквашивается в плотный катык, а затем разводится холодной водой и солится до питкой, освежающей консистенции. Идеален в жару, после бани, а также как сопровождение к жирным блюдам — бешбармаку, мантам, плову, ведь кисломолочная кислинка отлично балансирует сытную еду. Своими руками такой айран получается живым и натуральным, без загустителей и сахара, с честным вкусом домашней простокваши.
Время: 500 мин · Порций: 4 · 120 ккал на порцию
Ингредиенты
- 700 мл молоко
- 150 г йогурт натуральный (без добавок)
- 200 мл вода
- по вкусу мята свежая
Пошаговый рецепт
- Подогрейте (или вскипятите и остудите) молоко до 38–40 °C — тёплого на палец, не горячего; эта температура нужна, чтобы активировать заквасочные культуры.
- Добавьте йогурт-закваску в тёплое молоко и тщательно размешайте венчиком до однородности.
- Перелейте смесь в чистую банку, накройте крышкой или полотенцем и укутайте.
- Оставьте в тёплом месте без сквозняков на 6–8 часов, пока масса не загустеет в плотный катык (простоквашу).
- Уберите загустевший катык в холодильник минимум на 1–2 часа — холодный он взбивается гладко, без расслоения.
- Взбейте катык венчиком, постепенно вливая холодную воду, до питкой консистенции; посолите по вкусу.
- Разлейте по стаканам или пиалам, украсьте листиком мяты и подавайте сразу, хорошо охлаждённым.