← Среднеазиатская кухня
Домашний клюквенный морс — это кристально чистый рубиново-красный напиток с идеальным балансом кислоты и сладости, который утоляет жажду лучше любого покупного сока и при этом сохраняет все витамины клюквы благодаря правильному приготовлению без кипячения. Клюква — одна из самых богатых антиоксидантами ягод, и именно холодный отжим сока и добавление мёда после остывания позволяют сохранить витамин C и природные противовоспалительные вещества в полном объёме. Это идеальный напиток для всей семьи в любое время года — летом подавать со льдом как освежающий холодный морс, зимой пить тёплым как согревающий противопростудный напиток. Казахский дастархан немыслим без ягодных напитков рядом с пиалами чая — клюквенный морс органично занимает своё место на праздничном столе.
Время: 15 мин · Порций: 6 · 65 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г Клюква свежая или замороженная
- 1500 мл вода
- 80 г мед
- 60 г лимон
Пошаговый рецепт
- Переберите клюкву, удалив мягкие и повреждённые ягоды. Промойте под холодной водой. Если ягоды замороженные — используйте сразу, не размораживая.
- Выложите клюкву в большую миску и разомните толкушкой или деревянной ложкой до выделения сока — не блендером, это важно. Разминание вручную сохраняет структуру мякоти и позволяет отделить сок от жмыха без нагрева.
- Процедите размятую клюкву через мелкое сито или сложенную в 2–3 слоя марлю. Сок отожмите максимально — это ваш главный витаминный концентрат, который пойдёт в готовый морс без варки. Жмых (выжатую мякоть) оставьте — он ещё понадобится.
- Жмых переложите в кастрюлю, залейте 1500 мл холодной воды. Если используете корицу или имбирь — добавьте сейчас. Доведите до кипения на среднем огне, убавьте огонь и варите 7–8 минут на слабом кипении — из жмыха выйдут оставшийся цвет, пектин и аромат.
- Процедите горячий отвар из жмыха через сито в чистую кастрюлю или кувшин — жмых выбросьте. Дайте отвару остыть до 40°C — это занимает около 20 минут при комнатной температуре или 5–7 минут в миске с холодной водой снаружи.
- В остывший отвар влейте отжатый сырой клюквенный сок — именно в этот момент морс приобретает насыщенный рубиново-красный цвет. Добавьте мёд и выжмите сок из лимона. Посолите по вкусу — добавьте щепотку соли (буквально 0,5 г) для раскрытия вкуса.
- Хорошо перемешайте до полного растворения мёда. Попробуйте — при необходимости добавьте ещё мёда или лимонного сока по вкусу. Подавайте холодным со льдом или тёплым — в зависимости от сезона. ---