← Среднеазиатская кухня
Сочные кусочки свежего мяса, печени и сердца, обжаренные на курдючном жире с луком, картофелем и ароматной зирой, — насыщенное мясное блюдо казахской кухни, которое традиционно готовят из свежайших продуктов. Куырдак из свежего мяса получается с золотистой корочкой снаружи и нежным мясом внутри, а зира и лук дают тот самый степной аромат. Подходит как сытный горячий обед и щедрое блюдо для семейного стола. Жарка на сильном огне запечатывает соки внутри и даёт румяную корочку, недостижимую при тушении.
Время: 1 ч · Порций: 4 · 430 ккал на порцию
Ингредиенты
- 300 г Баранина
- 200 г Печень
- 150 г Сердце
- 300 г Картофель
- 200 г Лук репчатый
- 50 г Курдючный жир
- 2 г Зира
- по вкусу Свежая зелень
Пошаговый рецепт
- Нарежьте мясо, сердце и печень кубиком 2–3 см, лук — полукольцами, картофель — крупными кубиками; печень держите отдельно.
- Растопите курдючный жир в казане на сильном огне до золотистых шкварок, шкварки выньте.
- Обжарьте мясо и сердце на сильном огне 8–10 минут до румяной золотистой корочки.
- Добавьте лук и зиру, обжаривайте 5 минут до мягкости и аромата.
- Положите картофель, перемешайте и жарьте 5 минут до лёгкой золотистости.
- Влейте 100 мл воды или бульона, накройте крышкой и томите 12–15 минут до мягкости картофеля и мяса.
- Добавьте печень, посолите и поперчите по вкусу, жарьте ещё 5–6 минут до готовности (печень внутри без розового сока, мясо прогрето до 74 °C).
- Снимите с огня, дайте отдохнуть 5 минут под крышкой, посыпьте зеленью и подавайте сразу горячим.